特别是孕妇，因为剑鱼基本上都是深水鱼，体内含有大量污染物质的缘故，只要不是确定制作剑鱼的这批原材料是来自无污染的海域，最好尽量不要吃。

爱吃罐头剑鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头剑鱼对健康产生不良影响。

美国的《消费者报告》中，有一期报道强调过，剑鱼罐头中含有超标的汞，使食用的人们处在危险当中，因此作为高危人群的孕妇的不能够实用剑鱼罐头的。

那期《消费者报告》还表示，在最新的检查结果中发现了一些事例，这些事例表明了剑鱼罐头中含有很多危险的重金属汞，如果食用那种剑鱼罐头，对人体的身体伤害是很大的。

项阳知道，由于鱼原料及生产工艺管理等因素导致很多剑鱼罐头的成品存在着一定的安全隐患。

其主要表现为鱼原料中的组胺致敏及密封、杀菌不当造成肉毒杆菌中毒等现象。

真正的剑鱼罐头加工流程要经过原料处理、分选、修整、装罐、密封、杀菌、冷却而制成，与其它食品一样，加工环境、机械设备、加工用水、撼料及操作人员都可能成为微生物污染源。

但是向项阳这样，直接在海上刚刚捕捞上来，就直接做成剑鱼罐头的剑鱼罐头，是不会有这些现象的。

因为从原料进厂到杀菌冷却，有两个环节极易受到微生物的污染。

一是食品原料在生产、加工、运输、贮藏过程中，常常与外界环境接触，外界环境中的微生物常常会侵入食品中造成对食品的污染。

二是在装罐环节，经清洗消毒好的原料应尽快装罐，否则易造成污染，即菌或密封过程不完全时，罐头食品容易**而不能食用。

而项阳是直接在海上捕捞到的剑鱼，然后又直接在加工母舰上处理了原材料，是完全省略了这两个过程的。

因此，如果要是没渠道直接买到这些从海上过来的一手货源，那么在选择剑鱼罐头的时候，也要尽可能地挑大品牌。

那些大品牌的罐头食品企业在做好原料选择处理、杀菌等程序的严格把关外，还会对原料储存室、生产车间和装罐车间做好消毒灭菌工作，保持在无菌的环境下进行装罐、密封。

而那些小作坊，恐怕就会因为成本的原因，直接省略掉这一步了。

另外，剑鱼罐头在贮存和销售过程中，切忌粗暴装卸，罐头应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的地方。

总之，剑鱼罐头食品微生物污染的控制是一项非常复杂的系统工程，生产中必须采取一整套可行的综合措施才能把污染降到最低限度，这些都是短时间内没办法完美处理的。

还有一个就是鱼罐头中重金属的残留，随着工业的飞速发展，每年含有重金属的废水进入各个海域，有毒重金属物质在水生生物体重经富集作用而蓄积，达到一定浓度，是本来为人们提供丰富蛋白的鱼类成为可能浓缩毒物的载体，进而危害人类的健康。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页