师兄，这就准备开始了？

林旭看着谢保民把炒锅架在了灶上，特意凑过来观摩学习。

这道菜的配料倒是不复杂，都是厨房常用的，唯一量比较大的是生姜，全都切成了筛子块，大概有一小碗，像是土豆丁一样。

得用这么多生姜？

林旭有些好奇。

谢保民在锅里倒入比平时炒菜稍多一点的植物油，随即往盛着干花椒的碗里倒了点温水，将花椒完全泡了起来。

他笑着说道：

鸽子肉容易出腥味，所以用生姜将肉中的异味压一下，而且你别看生姜的量大，但其实吃起来一点不明显。

哟，这是什么科技和狠活儿吗？

林旭也没多问，而是认真看着。

锅里的油稍稍热了点之后，谢保民直接将切好的一碗生姜全进了锅里，接着用小火慢炸的方式，开始炸那些生姜块。

不是生炒乳鸽吗？

咋先炸生姜了？

按照这类菜品的正常做法，应该是把乳鸽倒进去锅里反复煸炒，将肉中的水分煸炒出来，然后再下入葱姜之类的配料。

但现在谢保民的操作，把林旭给整不会了。

生姜炸一下，能让油脂中拥有澹澹的生姜味儿，而且也能把生姜中的辣味给炸出来，让生姜的香味更柔和。

谢保民耐心的解释两句，随即拿着勺子，在锅里重新搅动一下，接着说道：

等回头孩子开学了，你这里也不忙的时候，买两只鸭子，我教你做一道姜母鸭尝尝，那道菜才算是把生姜运用到了极致。

姜母鸭？

林旭还真没吃过这道菜。

他好奇的问道：

得是母鸭吗？

谢保民愣了一下，随即说道：

公鸭母鸭倒是无所谓，嫩鸭子就行，姜母鸭这道菜读作姜母鸭，所谓的姜母就是三年以上的老姜，这种姜一般会留作当种子，所以被称为姜母。

林旭：？？？？？

你要不说，我还真以为是一个姓姜的厨师做的母鸭呢。

三年以上的老姜回头得专门交代车仔一声，别买错了。

生姜一直炸到表面金黄，从锅里捞出来，但谢保民没扔，应该是等会儿炖乳鸽时还要再放回锅里。

别说，这样炸一下之后，生姜的香味会大幅度提高，但辣味却能减轻不少。

又学会一招，下次做类似菜品时，也试一下。

生姜捞出，谢保民将火开大，转身用密漏将浸泡着的花椒捞了出来，在碗上面略一控水，就放进了锅里。

林旭注意到谢保民没把泡花椒的温水倒掉，甚至控水时还特意在碗上面，让花椒中多余的水分重新回到碗里。

看来这些花椒水也是有用的啊。

锅里的油温在快速升高，花椒中的水分也在快速往外释放，并带有一股浓烈的麻香味儿。

这一步让林旭想起了之前师兄教过的花椒油做法。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共5页