洗净后用厨房纸擦干表面水分，开始腌制。

鸡肉腌制的料很简单，谢保民拿着一个小盆，开始用汤勺往里面盛要用的腌料。

五香粉一汤勺，干姜粉一汤勺，胡椒粉半汤勺，食盐两勺，白糖半勺，花椒面半勺，搅拌均匀，涂抹到鸡身上，里外都涂抹。

涂抹好找一个深一点的盆，将涂满腌料的鸡放进去，中间用切成片的姜片和葱叶隔一下，让葱姜的香味也渗透到鸡肉中。

全部放进去，蒙上保鲜膜，放到冷库里进行腌制。

“这种鸡要想要吃，腌三小时是及格线，五小时算是良好，只有六小时以上，炸出来的鸡才鲜香入味。”

谢保民擦擦手，看着专门盛在盆里的鸡肝问道：

“今天这是准备发挥一下吗？”

“我打算用沸腾鱼的方式做点沸腾鸡肝试试。鸡胗鸡肠等会儿跟酸豆角和泡椒爆炒一下，做个爆炒鸡杂。”

“可以，多放点辣椒啊，尽量辣点。”

多放辣椒？

“戴总厨要来吗？”

“不，是郭卫东要来，他不太能吃辣。”

林旭：？？？？？？

师兄你咋这么坏呢？

你没被打死真该感谢法律，感谢社会。

要搁建国前，不定被打死多少轮了。

不过郭总厨也真是会选时候，就今天要做两道辣菜，他却要来，赶上这种场合，也难怪师兄使坏。

这会儿车仔还在清洗鸡杂，林旭便拿着鸡肝开始改刀。

按理说**肝这种食材，最好在清水中浸泡几小时，把里面的血水完全浸泡出来，这样鸡肝才更美味。

但这会儿已经快十点了，得赶紧准备午饭，所以林旭打算先改刀，等会儿把鸡肝淘洗一下。

将鸡肝摆在案板上，先把筋膜剔下来，然后用手按着平片，把鸡肝尽量片大片。

二十个鸡肝居然片了整整一小盆肝片，不得不说这种做法真挺出菜的。

往鸡肝里加入清水，盆里的水顿时变成了血水。

倒出来，先淘洗两遍，再用面粉抓洗一遍，接着将厨房纸垫在托盘上，再蒙上几张厨房纸，尽可能的将肝片表面的水分吸干。

开始腌制。

葱姜水、生抽、胡椒粉、干姜粉依次放进盆里，抓拌一下，放在一边开始腌制。

“老板，鸡杂都洗干净了，用食盐搓洗了一遍，又用面粉抓洗了两遍。”

林旭接过来，将鸡肠切成五六厘米的长段，再将鸡胗切成易熟的薄片，接着往两种食材中放入几勺剁椒酱，进行腌制。

鸡肠和鸡胗都属于异味比较重的食材，所以直接用剁椒酱进行腌制，能够有效去除异味，同时也能让剁椒的香气渗入进去。

接着再放入食盐、白糖、生抽，把调味品提前放进去，这样就不用再放了。

爆炒类菜品的制作都是争分夺秒的，这种菜不能一样一样的放调味品，要么把调料兑成碗汁，要么直接跟食材放在一起。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页/共5页