二十只嫩公鸡全都摆好后，放进蒸柜里进行蒸制。

之所以这么摆放，是方便葱姜的味道能够更好渗入到鸡肉中。

快四点的时候，谢保民开车回来。

谢宇飞下车问道：

“爸，你做的炸鸡真的比肯德基好吃吗？要是不好吃，那下次我们周末休息，你得给我们做麻辣火锅。”

“想吃火锅还不容易，随时都能做。”

父子三人来到店里，见耿乐乐在，谢保民说道：

“乐乐，指点一下他俩的作业，我进去做炸鸡了。”

耿乐乐一听炸鸡，当即来了兴趣：

“没问题，包我身上啦！”

来到厨房，谢保民问道：

“鸡蒸多久了？”

“将近半小时，27分钟。”

“那就再蒸一会儿，蒸够四十分钟。”

说话的时候，谢保民架上炒锅，往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好后开微火，慢慢焙出香味。

“师兄你这是要干嘛？”

“焙点花椒面，等会儿当蘸料吃，顺便再往鸡身上撒点。”

香酥鸡起源于鲁菜，这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用，而椒盐最好还是现焙的，这样味道才更好。

花椒焙得出香味后，放入一些食盐也焙一下。

等花椒用手一捏就酥得粉碎时，说明已经焙好，从锅里盛出来，稍稍晾一下就放在桉板上碾碎。

接着用小筛子过一下，筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料，剩下的花椒壳则倒进盆里，准备做二次腌制用的腌料。

洗一些小香葱，只要葱白部分，切成小段放进盆里。

跟花椒壳搅拌均匀，会成了葱椒料，这是一些老菜才会用到的调味品。

葱椒料调好，谢保民又拿来一个小盆，按照2：1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉，放入一小勺食盐，打入鸡蛋，再淋入半勺食用油。

搅拌到粘稠状就行。

忙完这些，锅里的鸡也差不多已经蒸好。

稍稍焖一下，从蒸柜里端出来。

刚打开蒸柜门，一股浓郁的香味就从里面飘出。

魏乾笑着说道：

“要是我做的话，香酥鸡就直接改成手撕鸡了。”

鲜香味浓郁，让人忍不住就想拧下一根鸡大腿尝尝味道。

谢保民笑着说道：

“等会儿炸一下味道比这香十倍。”

他拿着一个盘子摆在工作台上，里面洒满土豆淀粉，接着将蒸盘中的鸡小心取出来，鸡皮朝下放在盘中。

稍稍整理一下造型后，开始拆骨。

林旭有样学样的跟着做，蒸之前已经将嵴骨去了下来，这会儿只需要将细碎的肋排抽下来，顺便去掉腿骨和鸡翅根的骨头就行。

所有骨头全都去掉后，抓一大把葱椒料洒在鸡肉表面，铺均匀，接着放上调好的全蛋湖。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页/共5页