“老程你可真舍本的，这鲍汁要是给郭卫东，得做多少份鲍汁扣鹅掌和鲍汁扣花胶啊？”

程建设笑了笑：

“要是自家吃，我肯定得往里加点高汤，但咱这种地方，加高汤是掉档次的行为，直接原汤鲍汁煨就行了。”

五分钟后，鹅掌重新变得颤巍巍的，这是热透了的标志。

程建设从锅里盛出来，把鹅掌均匀的摆到一个用热水烫过的小盆中间，掌心向内，腿骨向外，卖相一下子提了起来。

之所以用盆盛着，是因为盆的保温性更好。

至于烫盆，则是高端饭店上热菜的一个习惯。

俗话说“一热顶三鲜”，把菜品的器皿烫热了再盛菜，能让菜品的香味得到进一步的提升。

而没烫过的器皿盛菜，菜的热量会第一时间被盘子吸收。

还没上桌，菜品的温度就降了下来，整道菜的香味、口感等等，都会大打折扣。

一些懂行的人去高端饭店吃饭，热菜端上来，会用手摸一下盘子的边沿。

要是凉的，就说明后厨师傅的手艺不到家。

为什么高端饭店的餐品价格高，全在这些细节方面。

程建设摆盘后，将灶上的火开大，让锅里的鲍汁沸腾起来。

接着淋入半勺水淀粉，让鲍汁的粘稠度进一步提升。

鲍汁最好达到拉丝的状态，这样淋在煨得软烂入味的鹅掌上面，吃起来口感才更丰腴厚重，更好吃。

很快，锅里的鲍汁变得粘稠起来。

程建设没有立即出锅，而是用勺子往锅里淋了一些花生油。

在粤菜中，花生油的占比很高。

这或许源自战乱年间北方鲁菜厨师南逃，也或许是过去北方官员去南方上任会习惯性的带着家厨。

总之，鲁菜师傅用花生油的习惯，居然在粤菜师傅的传承中生根发芽。

不管爆炒煎炸，亦或者是淋油腌制，一勺花生油，足以让菜品的香味得到进一步的提升。

花生油入锅后，搅拌一下，立即端着锅离开灶头。

用勺子将锅里的鲍汁淋在鹅掌上。

浓郁的香味让林旭忍不住深吸一口气。

太好闻了。

就冲这股子浓郁的香味，一只鹅掌卖98倒也不算贵。

把锅里的汤汁均匀淋在鹅掌上，接着再往盆里摆一圈焯过水的西蓝花，这道能卖到上千块的鲍汁鹅掌就正式制作完成。

“既然菜做好了，那就开吃吧。”

林旭给叶立信打了个电话，顺便去往面点部，打算喊齐思明一块儿吃，结果到了之后，才发现齐思明正在换衣服。

“林老板，我就不在这里吃午饭了，下午也得请半天假，平时我跟我爸相互看对方不顺眼，但现在我得回家陪着，免得他想不开。”

“行，你去吧，我今天一天都在这呆着，不用担心面点部，多陪陪你爸。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页