花椒辣椒放进锅里,再准备一个卤料包,里面塞入八角香叶桂皮小茴香白胡椒粒以及两三颗小丁香,拍破去籽儿的草果,几片白止,几颗白扣。
接着再炒一些糖色倒进去,放进去量稍微多点的食盐冰糖鸡粉味精,大火煮开后,小火继续熬煮。
做卤味,要先熬卤汤。
把卤汤彻底熬好再放卤味,味道才好。
趁着熬卤汤时,林旭准备了莴笋片、莲藕片、芹菜段、莴笋叶等菜品,又切了一些泡椒,泡椒,剁了一些豆瓣酱,顺便切了一些搭配牛蛙用的肥肠。
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一切准备妥当,开始宰杀牛蛙。
在水池旁放一个菜板,接着打开袋子,从里面拿出一只牛蛙,开始收拾。
在牛蛙脑袋后面砍一刀,随即将牛蛙的外皮扒掉,去外皮的时顺便将牛蛙的内脏也一并清理干净。
全都清理妥当,再将牛蛙四只爪子的爪尖剁下来,这样一只色白肉嫩的牛蛙就收拾干净了。
把收拾好的牛蛙放在盆里,开始收拾下一个。
要是去菜市场买,这一步交给摊主帮忙收拾就行,但老黄需要给各家送货,要是带两兜子宰杀好的牛蛙,时间一长就不新鲜了。
相对来说,还是直接带着活牛蛙比较好,做的时候再宰杀,能够最大限度保证肉的新鲜感。
魏乾走过来,看到一池子的牛蛙,忍不住下手开始帮忙:
“哟,这么多牛蛙啊,林旭你准备做什么啊?”
“做一份肥肠牛蛙锅、做一份干锅牛蛙,再来一份泡椒牛蛙,至于剩下的,就全都卤起来,今天的牛蛙比较多,让大家都过过瘾。”
撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉,看着像是一块块虬起的肌肉。
旁边的朱勇凑过来看了一眼,随即拍了拍魏乾的肩膀:
“看看,细腰乍背,肌肉虬起,啥时候你能把身体锻炼到牛蛙的水平,才能在甜甜面前有话语权,否则你就是挨打的命。”
魏乾张了张嘴。
原本打算反驳一句的,但想起昨晚下班时的场景,他便明智的闭上了嘴巴。
昨晚下班,正好陆路来接朱勇。
魏乾准备推车继续蹬自行车回去,发现宋甜甜的鞋带松了,便蹲下来给宋甜甜系携带,刚系好,发现陆路正蹲在一边给双手插兜的朱勇系鞋带。
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过去一个劲儿的鄙视人家朱勇,谁知现在这货翻身农奴把歌唱,陆路不是给他买个小甜品就是送个小惊喜啥的,两人的地位发生了巨大的变化。
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