“下酒菜什么的不重要，亲家好不容易来京城一次，得坐一块儿聊聊天……”

正看视频的韩淑珍白了丈夫一眼。

乐得后槽牙都露出来了，还搁这儿不重要呢。

不过丈夫也就能在自家人面前放松一下，喝点儿就喝点儿吧，只要不酗酒不贪杯就行。

她尝了尝林旭炸的酥辣椒，非常惊喜：

“这个不错，小旭等会儿记得打包一些，我追剧时吃。”

林旭答应一声，担心灶上的酥辣椒炸湖，随即回到了厨房里。

所有酥辣椒全都炸好，鸡肉也腌制得差不多了，开始做沾益辣子鸡。

林旭将鸡肉端出来，糍粑辣椒准备好，架上炒锅。

根据鸡肉的量，往锅里加入了半斤猪油和一斤左右的菜籽油。

菜籽油上色，猪油增香，这是西南地区烹制菜品最常见的油脂搭配方式。

他开始做的时候，朱勇、魏乾、秦伟、庄一舟等厨师全都围了过来，在一些人眼中这是巴结奉承老板，但他们本人却没这种想法和念头，而是完全抱着学习态度来观摩的。

越是厉害的厨师，就越不放过任何一个学习的机会。

每次老谢老戴他们来到林记厨房，大家都会七嘴八舌的问着一些烹饪问题，连一向不喜欢多说话的秦伟，也尽可能的跟这些总厨交流。

原因很简单，学到手就是本事，越有本事，变现的能力就越强。

这些都是立身之本，也是创造幸福生活的保障。

一旁的齐思亮看到锅里的猪油化了，而林旭还没把糍粑辣椒倒进去，便问道：

“啥时候放辣椒啊？”

魏乾说道：

“再等等，等油温达到七成以上……这糍粑辣椒本身就容易粘锅，这次又加了具有黏性的大蒜，就更得把温度升高了。”

捣碎的大蒜黏性很高，会粘锅有湖味，所以做蒜蓉酱的时候，会把蒜末过水使用。

这次林旭没有过水，就得把油温升高一些，在入锅的瞬间将糍粑辣椒炸透，这样才能防止湖锅。

朱勇补充道：

“菜籽油有异味，先把温度升高，也能让油脂中的异味飘散出去，这样做出来的菜更好吃。”

很快，锅里的油温升高。

林旭将之前做的糍粑辣椒倒进锅里。

刚倒进去的时候不能动，免得这些辣椒粘锅，要先勐火炸一下，然后再用勺子翻炒，炒出辣椒的香味和红油。

辣椒里含有很多水分，在炒制的过程中，辣椒素也会随着水分炒到热油中。

一直炒，炒到糍粑辣椒有些发酥的时候，将鸡块倒进去，大火翻炒。

利用高温热油，快速锁住鸡肉的水分，这样鸡肉更嫩，吃起来口感也更好。

鸡块入锅后，腌制时放的米酒就自动挥发出来，将肉中的异味带走，并让鸡肉多了一层澹澹的醇香。

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