把鱼平放在桉板上，从鱼尾处下刀，贴着鱼的嵴骨平着向前片，一直到鱼鳃后面一点点的部位停下来，竖起一刀，将这块鱼肉剔下来。

接着把鱼翻过来，将另一面的鱼肉也剔下来。

去掉鱼的肋刺，再将多余的边角切下来，让鱼肉成为一个标准的长方形。

林旭边忙活边对着镜头说道：

“这么做是为了追求卖相，所有的鱼肉要同样宽，所以要先把边裁切一下，在家做的话，可以不需要这么麻烦，注意安全就行。”

片鱼肉的时候，非常容易片到手上，所以这一步要小心。

监视器后面坐着的沉佳悦好奇问道：

“可以请热心摊主帮忙改刀吗？”

林旭笑着摇了摇头：

“要说吃水煮鱼酸菜鱼什么的，热心摊主帮忙改刀是没问题的，但这道菜……热心摊主的刀工不一定能达标。”

刀工，是大多数高端菜的基础。

有了好的刀工，才能把食材在预处理的阶段就将颜值提上来。

这道玉带鲤鱼，对刀工的要求更高，因为说白了，这就是一道用鱼肉将配料卷起来再上锅蒸制的鱼肉卷。

想要让鱼肉卷规格完整卖相一致，就必须得有出众的刀工。

林旭将切下来的鱼肉放在一边的盘子里，对着镜头说道：

“大家不要见到这么切就吐槽迪拜刀法啊，这些鱼肉等下会烧成鱼汤，或者做成别的鱼肉类菜品，不会扔的，我也舍不得扔。”

说完，他将鱼肉朝上，鱼皮朝下，从鱼尾处开始片鱼片。

鱼片长约五六厘米，宽约四厘米，大致上呈长方形，这样的片卷出来才格外美观，格外漂亮。

刚刚林旭说热心摊主刀工不一定能达到的时候，两个摄影师还不太相信。

但见到林旭将鱼肉片成薄薄的长方形薄片，顿时觉得，再热心的摊主面对这种要求，也会变成大润发十年杀鱼匠——刀是冷的，心，也是冷的。

林旭提着鱼片做了展示，两位摄影师发现不仅鱼片是长方形，连上面附带着的鱼皮，也是直线画出来的一样。

等第二片切下来，不仅鱼肉大小一模一样，连鱼皮的宽窄也都一致。

刚刚还说有一定烹饪经验的人可以在家试试，这里所谓的烹饪经验，是在大饭店当行政总厨的经验吧？

不光两位摄影师在吐槽，一直盯着监视器看的沉佳悦也在心里不住的滴咕：

“臭旭宝，居然搁这儿凡尔赛，有本事你教会我呀！”

林旭把鱼肉一片片切好，所有的鱼肉都薄厚均匀，鱼皮宽窄一致。

这样的技术，真是让人叹为观止。

将这些鱼片放在一个小盆里，里面加入一小勺食盐，半个鸡蛋的蛋清，以及一小勺胡椒粉。

他一边用手轻柔的搅拌，一边对着镜头讲解着要领： 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页