挂炉已经做到出神入化，原本以为焖炉会差点意思呢，谁知依然是顶级水准。

小时候，爷爷宁守邦说过，烤鸭的两个流派是两个发展方向，世上也就高培生那个怪胎能做出来。

后来三叔说，钓鱼台有个名叫谢保民的人，也会挂炉和焖炉。

现在，见到林旭做出这种高端烤鸭，宁小利已经有些麻木了。

这个师门太牛逼，怪不得爷爷一直说跟高培生是朋友呢，遇到这种超越不过的对手，你不做朋友还能如何？

“你这焖炉烤鸭一出来，我算是彻底服了，五体投地的服。”

之前做挂炉烤鸭时，宁小利还能凭着心气比拼一下，但此时，他却完全没了比拼的想法，因为焖炉考验的不是对火候的把控，而是对火候的预判。

要明确预判出关上炉门后，炉膛里的温度变化，什么时候鸭子能熟，什么时候鸭子能上色，什么时候打开炉门口感和味道才是绝佳……

这些全靠计算提前量的烤鸭方式，一般厨师根本玩不转。

这样的手段，真是让人佩服。

林旭笑着说道：

“我是根据烤全羊琢磨的，西北的烤全羊做法跟焖炉烤鸭差不多，放进炉膛里焖着，不能回炉，不能查看，一次成功。”

这话让宁小利好奇起来：

“还有这种做法？”

“有的，烹饪本就是一通百通的，不光西北的烤全羊是这样，南方的烧鹅、烧鸭以及烧猪，不都是焖在炉子里凭经验判断嘛。”

烧猪其实还好，烧的时候只要炉坑中的噼啪声变小，就差不多该出炉了。

但别的菜品，可没法从声音上判断成熟程度，一切都需要靠经验积累。

宁小利完全没想到这些美食对烤鸭居然还有加成作用，自己一心一意琢磨烤鸭却始终比不过林旭，难道就是放弃其它美食的缘故？

想到这里，他决定抽空试试。

不过现在可不能这样，得把烤鸭全部做好，积累经验的同时，也听听大家的意见。

这会儿店里不仅有钓鱼台的全部总厨，还有老一辈退休的前辈们，他们的意见至关重要，可不能错过。

很快，焖炉烤鸭端上了桌，让大家吃得更开心了。

面点部那边全速做着荷叶饼，配合着鸭肉端给员工们，让大家也跟着尝了尝。

这一星期，宁小利会带着烤鸭部的员工调试烤炉、规范流程、练习整个烤鸭的制作过程。

至于做出来的烤鸭，自然会给大家品尝。

林记的规矩就是上新的菜先让员工吃，等他们吃够了，完全熟悉了这道菜，再跟顾客推荐时，就能详细讲解菜品的口感和味道。

剔下肉的鸭架，放在大锅里熬煮一下，撒上胡椒粉，放点粉丝，捏点葱花香菜，很快就能做出一份让人满意的鸭汤。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共5页