店里别的没有，菜还是管够的。

沉佳悦突然问道：

“旭宝，明天要做的双色鱼卷，能不能现在做啊？我们其实都挺想尝尝的。”

陈燕连声附和：

“对对对，我其实挺想尝尝鱼卷的，想看看国宴上的鱼卷味道到底如何。”

林旭笑了笑：

“其实并不难做，就是把鳜鱼的鱼蓉卷起来蒸就行了，做的时候加点蛋黄和海苔做配色，蒸透再切片装盘就行了。”

过去鳜鱼比较金贵，国宴上用的澹水鱼大都是以鳜鱼为主，双色鱼卷也不例外。

这道菜肉质细腻口感好，再加上烹饪得当，很受外宾喜欢。

这会儿店里正好有几条鳜鱼，林旭打算动手做一下试试。

近些年，澹水污染和过度捕捞，导致大众将目光瞄向了海洋，澹水鱼的地位下降不少，但高端菜品中，依然有鳜鱼的身影。

事实上，作为澹水鱼品质的天花板，鳜鱼一直都承担着高端菜品的重任，一些经典菜品，更是必须鳜鱼出马才行。

林旭把鱼捞出来，提着去了厨房。

“这是准备做啥菜啊？”

朱勇看到林旭提着鳜鱼走进来，好奇的问了一声。

“双色鱼卷！”

“哟，这可是一道费工夫的菜啊。”

双色鱼卷不难做，但就是耗费功夫，尤其是刮鱼蓉的步骤，需要用菜刀不停的在鱼肉上刮，把肉刮成蓬松的肉蓉。

林旭一边收拾鳜鱼一边说道：

“闲着没事，就当练手了。”

鳜鱼宰杀干净，将两侧的鱼肉片下来，去掉肋刺之后，皮朝下放在桉板上，一手摁着鱼肉，一手拿着菜刀在鱼肉上刮。

白生生的鱼肉很快就像是雪花一样被刮了起来。

朱勇闲着没事，也拿菜刀开始刮，一边忙活一边问道：

“这些鱼头鱼骨鱼皮怎么处理？”

鱼肉可以刮成肉蓉，但鱼头、鱼刺、鱼骨、鱼皮以及鱼尾是不能刮的，林旭想了想说道：

“等会儿用猪油煎一下，跟豆腐一块儿做成鱼骨豆腐汤吧。”

这些下脚料几乎没肉，没什么可吃的，不过煎一下熬汤还是很不错的，尤其是鱼皮，不仅让汤更浓，而且跟豆腐一块儿吃又滑又嫩，非常美味。

朱勇答应一声，接着问道：

“双色鱼卷需要两种颜色，你准备用什么来搭配？”

双色鱼卷虽然是过去的名菜，但做法并不固定，基本上有两种配色就行了，而适合搭配鱼肉的蛋黄、菠菜汁、胡萝卜汁、紫菜等各种颜色的配料都能使用。

而且在这个基础上还衍生出了四喜鱼卷、酥皮鱼卷、蟹粉鱼卷、蟹籽鱼卷等各种做法的菜品。

林旭说道：

“我这次是做尼克松答谢国宴上的双色鱼卷，用的比较传统的蛋黄和海苔，没那么花哨。”

当时的国宴庄重为主，色彩上并不突出，因为当时社会主流的价值观就是这样，不能花里胡哨，甚至连百姓的衣服也以单色为主。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页