这么做的原因是为了方便出造型，让连着鱼头的鱼身成为松鼠的身子，而另一段鱼身则是松鼠蓬松的尾巴。

把嵴骨切断，再把鱼肉翻过来，去掉肋刺，接着切掉鱼头连带着胸鳍的部分。

鱼头从鱼鳃处分成两半，带胸鳍的部分翻过来，再用菜刀将胸鳍的头部修一下，这就是松鼠的两只耳朵了。

松鼠鳜鱼这道菜严格来讲，是不能带鱼头的，而是要用鱼头的后半截，反扣过来做成松鼠头，这样看起来才更加惟妙惟肖。

除了鱼头之外，鱼肉改刀过后，也要把鱼尾巴翻一下，这样炸出来的造型更漂亮，鱼肉也显得更加蓬松。

林旭把鱼头部分修整完毕，开始在鱼身上打十字花刀。

花刀要深一些，基本上切到鱼皮的位置，这样油炸的时候，鱼肉才会一根根竖起来，视觉上更漂亮。

改刀完毕，他先熬了糖醋汁。

然后起锅烧油，在鱼身上洒满淀粉，小心放进油锅里进行炸制。

那半个带胸鳍的鱼头也扔进去，同样过油炸制。

等鱼炸好，摆到盘子里，做出松鼠的造型，再将带胸鳍的部位反扣着放在鱼头的位置，胸鳍朝上，看起来跟松鼠很相似。

浇上糖醋汁，让鱼身上挂一层红色粘稠的浆液。

有了浇汁，菜品的卖相变得更加诱人。

但这会儿整道菜还没做好，林旭又拿来两个小一点的黑色西瓜籽，用小镊子轻轻黏到鱼头的位置，装饰成松鼠的眼睛。

这下鱼头的造型就更像松鼠了。

这条松鼠鳜鱼刚做好，就被沉佳悦注意到了，她用手机的长焦镜头拍下来发给了陈燕：

“燕宝赶紧来，松鼠鳜鱼做好了。”

今天上午陈燕原本是要来这边蹭饭的，但一大早就被韩淑珍喊到医院做检查，她便在任杰的陪同下一块儿去了，顺便又在医院的公益课上学了一上午的育儿知识。

虽然孩子的出生还有半年以上，但必要的准备工作该进行了。

尤其是各种育儿知识和孕期心理疏导，这不仅对胎儿有利，对孕妇本身的心理健康也非常重要。

见到沉佳悦发来的松鼠鳜鱼，陈燕立马被吸引住了：

“哇塞，这造型看着就不一般，等着，我们马上就到！”

她今天是在协和做检查，距离燕京饭店就几百米远，熘达着就能走过来。

林旭把松鼠鳜鱼做出来时，师父高大爷也做好了芙蓉三鲜。

接下来就是素什锦和豆苗鸽蛋汤了。

高大爷说道：

“素什锦这道菜其实并不难，小旭要不你来做吧？”

我来？

林旭没有兑换相关技能，不过既然师父说不难，他打算试试，反正这是拍视频，又不是给领导们吃，就算翻车也没什么。

而且已经积累了那么多烹饪技法和相关经验，也该试试深浅了。

想到这里，他放弃了兑换技能的打算，架上炒锅，准备制作。

高大爷说了一下烹制的思路：

“先把所有食材都分别焯水，再用泡姜把每样菜都炒至断生，快好时放点食盐，每炒好一样就放进你师兄准备好的大盆里，所有菜都炒好，再撒上白糖和芝麻香油翻拌均匀，整道菜就做好了。”

听起来不难啊……林旭往锅里加入大半锅水，大火烧开，为了色泽更好，特意往锅里加了点食用油。

接着他将食材一样样下进锅里进行焯烫。

竹笋之类草酸多的菜品放在后面，干豆腐、芹菜段之类的蔬菜放在前面。

所有食材都焯烫一遍之后，换上炒锅，加入食用油，开始一样一样的煸炒。

经过焯烫后，这些蔬菜其实已经半熟了，这会儿翻炒不用太长时间，基本上炒到断生就行，这能让蔬菜保留清脆的口感。

每炒好一道菜，他就倒进大盆里，等所有菜都炒好，按照师父交代的步骤，撒上白糖和芝麻香油，开始翻拌。

刚忙完，脑海中就响起了系统的提示音：

“宿主在没使用技能的前提下做出国宴菜品，完成隐藏任务烹制国宴】，奖励完美级国宴级宴席抽奖一次，是否立即抽奖？”

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