“我和夏主厨,都在特级的最顶峰,在烹调手法,或者说是厨艺上,是各有千秋,旗鼓相当的,所以食材就是制胜的关键!”
“呵,到了我们这个层次,没有谁会傻傻的堆砌无用食材,但凡用到的食材,皆是结合‘驾驭’和‘运用’的奥义……”
到这,马斯深深地注视镜头。
他的话语很直白,观众都听懂了。
轰。
可现场因此炸锅,再次乱成一锅粥。
马斯的言语,无疑是自认食材不如人,而非厨艺不及。
食材的落败!
“可、可马斯主厨您用上了两种幻想食材,一种禁忌食材吧?”千代爱知结巴地说。
“是的,‘玫瑰蘑菇’、‘金色鲑鱼籽’是幻想食材!”
“烈焰马之肉是禁忌食材!”
马斯坦率地说,自嘲一笑道:“唔……是不是觉得很华丽?可夏主厨只需‘宝石之肉’和那种蛋液蘸料,就可将我的菜品击溃!”
“不论是‘白毛辛德瑞拉牛肉’,还是‘五头鸟之肉’,在我看来都是多余的……不用它们,我也毫无机会!”他摇头自嘲。
“马斯主厨,你错了!”
一个声音冷不防插进话。
法国籍评审长扯着领带,迈步而来,嘴巴对着挂在领口的微型麦克风,道:“这是烧烤的盛宴,缺了另外两种肉材,就是宝石肉的单曲演绎了。”
“啊,要是没有另外两种肉,我会疯掉的!”
梅丽莎舒展双臂,摸了摸红色礼服盖住的小肚子,一本满足道:“吃过了剩下两种烤肉,我的食欲得到了满足!”
“咳!”
另外三位评审,波斯美女、北美牛仔、穿和服的中年男子,亦迈步往前,出现在镜头里。
“不过,马斯主厨说的对,他的战败,其实是遭到了食材的碾压。”北美牛仔诺伊斯一擦额头的汗水,戴上棕色牛仔帽,“厨艺方面,没有可点评的细节,烤肉用到的调料,只有海盐、胡椒颗粒,力求保持肉质的原汁原味……”
“不对吧!”
穿和服的评审摇头道:“可以说的细节处理,还是很多的……”
这位中年男人目送淡定的夏羽。
“夏主厨,可以告诉我,你在处理‘五头鸟之肉’时,用了什么特殊方法吗?为何这种偏僻冷门很少有厨师注意到的幻想肉材,不经炖煮,只是炙烤,就会那般柔软、可口!”
“其实呢,就和处理炖牛肉差不多。”
“可以再给我们演示一遍吗”千代爱知立刻说。
“演示?”
夏羽挠挠鼻尖,想到食材箱里还有些料,便欣然应允。
他回到料理台取来一块‘五头鸟之肉’。
镜头给了特写,整块鸟肉呈暗红色,当夏羽把鸟肉摆在砧板上时,他刻意演示了一下,鸟肉和砧板碰撞,简直就是石头撞上木头,有砰砰撞击音。
“首先,是用肌肉的力量,反复捶打,使得肉里面的纤维断裂……”夏羽边说,边挽起厨师服的袖子,面色不变,就对砧板上的硬肉挥拳。
砰!
砰!
砰!
听沉闷的声音,夏羽显然用了不少气力,过几分钟,他收拳退开一步,示意千代爱知上前和让镜头拉近。
女主持顺着夏羽的指点,摸了摸经过捶打那块区域的鸟肉,再摸其它位置,顿时惊呼道:“哇,真的变软了好多……”
她抿抿嘴,“我可以试试吗?”
“请——”
于是女主持蹙眉挥拳,啪的一拳砸下去,接着吃痛闷哼,回首泪眼汪汪看镜头,小粉拳移过去,画面中的秀气拳头已然红肿。
顿时,无数人看画面抽凉气,对五头鸟肉的“硬度”有了直观认识。
“忘记提醒你轻点了。”夏羽好笑。
女主持投来一记幽怨目光。
“这么硬的肉,这么下刀切开呢?”她接着问,评审们如同食客围观,马斯亦是围观的一员,众人津津有味看着夏羽讲解。
“这个问题好啊!”
夏羽打开厨具箱,摸出一把冰刀,露出牙齿笑道:“这把刀就是秘密!”
“嗯?”
女主持歪头。
少年特厨调整了呼吸,微微地沉了口气,小腹收缩,右手捏着小巧锋利的【碎玉刀】,只听嗤嗤声,镜头中,只有一点点飘闪的银色光芒,似乎什么也没发生。
足足三四分钟,夏羽才停下,抽刀退后一步,微笑地示意女主持看看鸟肉有何不同。
“好像没什么变化……”
千代爱知惊奇地轻语,白皙的手掌在暗红色鸟肉上摸了一摸,突然,她终于摸到了一条细微极容易被忽略的切口,瞳孔骤然一缩。
于是,女主持兴奋地对摄像机挥手,让镜头拉得更近些,她则把鸟肉卷曲了,让一片小小的刀口暴露在镜头中。
刀口细微,却足够深入。
更难得的是,刀口沿着鸟肉纹理分布而去,每一刀都很精准,干净,利落,在处理过程中最大限度避免了肉质被破坏。
“这、这有多少刀?”
镜头中,一整面的暗红色鸟肉,全是刀口,观众吸凉气,没想到夏羽短短几分钟就神乎其技般,用刀功将一块鸟肉软化了。
“大概,218刀吧。”夏羽也不太确定。