面粉用冷水和少量的盐揉搓,这是典型的‘死面’,色泽白,有筋性,韧度强,通常用来做面食。
其实现场、电视机前,稍有厨艺修养的观众,看朱青所用的面粉、通过颜色区分,就可知道这是高筋面粉,尤其是看到朱青揉面时打鸡蛋,增加面团蛋白质含量,更加确定无疑。
“咦!”
这时,朱青停下,从一个精致的皮革套中,竟取出双银亮的筷子,她之前是用双手揉搓面团,用的巧劲,正当人们疑惑她取筷子干什么用时,啪!
银筷十分突然的插进白腻面团,然后,朱青手腕悬起并一抖,整个面团就随银筷飞转了一大圈,咚的落在料理台上。
这是第一次旋转。
没等观众们议论,银筷再一抖,于是面团飞起又降下……
循环了数次,朱青俏脸含笑,整个人显得波澜不惊,每隔两三秒钟她手上的银筷就要带动面团旋转。
夏羽看得面色渐渐凝重。
其他看出门道的厨师们,亦是心情怪异。
“这既视感……怎么感觉是夏主厨在‘画圆’呢?”一个声音落在空气突然冷寂的赛馆,引来一片附和声,人们经提醒顿时记忆熟悉的画面。
画圆!
夏羽微微颔首。
麟厨师,哪怕不是专精面点的白案,在一些领域上的造诣亦不低于特级专精者,至少,朱青稍微露了那么两手,夏羽就感到了压力:“原来小姨也会画圆啊!”
《中华一番》中,传奇面点王罗根有一句话:能画多大、多深的圆,就有多深厚的面点功底。
朱青揉面的工具,不是面点棍,而是两根细细的银筷。
一大团面被银筷甩来荡去。
“哗——”
紧实的白色面团,陡然化作白色匹练,朱青就在匹练中心,俏脸有着平时没有的淡定笑容,死物筷子却在她手中翩飞如精灵,交叠出灵动的残影。
于是,料理台就有白色的飘带,卷来荡去,形似白色的龙卷。
受动静影响,正在切藕片、牛蒡的才波城一郎,动作缓了缓往身后的料理台投以一瞥,旋即以自己可听见的声音低喃:“看来,我也不能脱了后腿啊……”
他取平底锅,热锅,油脂用的是寻常可见的橄榄油,并无值得细说的地方,接着把切成片的莲藕、牛蒡放进锅,油炸至金黄酥脆。
然后,才波城一郎又取第二口平底锅,但这回,他热锅所用的,不是普通的油脂,油色偏暗黄并有一股蜀川麻辣味传出。
这是麻油!
见他用麻油,煎芜箐、红萝卜的条块,赛馆有窃窃私语声。
“分工很明确嘛!”夏羽赞道。
“一个做汤头,一个揉面,的确称得上是协作……”身后传来金田瞬奇怪的话,“喂,我说夏大厨你怎么也是挺惊奇的样子,莫非过去几天,朱主厨、才波主厨的实践你都没看到?或者说,他们关门瞒着你偷偷商议、实践?这不太可能啊……”
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