白葡萄酒的酒香,蒜、辣椒、欧芹等等调料的味道,但就如沐南之所说,海鲜风味才是主旋律,陈震在里面吃到了蛤蜊与虾头、虾壳所熬成的鲜之浓汤。
复杂的味道,于口腔聚合爆发,却没一丝杂乱,相反还给予三位考官深邃之感。
那感觉……
就仿佛在深海,自由自在遨游,无拘无束。
从这味道架构风格,考官也吃出了赵期的个人厨艺理念,更吃到他的厨心。
许柳月把碗中的海鲜颗粒面,一点点吃干净了,赞叹道:“很多人不爱吃虾头,吃虾时通常要把虾头丢弃,实际上,虾头非常非常美味,尤其用来熬汤,鲜香可口!”
“但是么,虾头既然是食材,那就有其处理之法。”她看着赵期,“你对虾壳、虾头的处理就很巧妙,先下姜丝、蒜末以油脂炒至金黄,出红油停火。”
“之后,清水进锅和虾头、虾壳一起熬煮,这里注意水开后要撇干净浮沫。”
“以大火熬煮至汤汁浓稠发白时,捞出虾头、虾壳扔掉,再将汤汁过滤干净,如此一锅可以形容为鲜味炸弹的虾汤,也就完成了!”
说完,许柳月笑着停住。
沐南之道:“虾汤是其一,烧蛤蜊汁也是一绝呀,不可不说!”
“乌鱼子!”
陈震接上:“我吃到了乌鱼子!”
赵期则很淡定地答道:“是的,我摆盘装饰时,特意用宝岛东港本地的特产乌鱼子,取一块,像是磨碎奶酪那样,洒进一些小颗粒当作最后的收尾步骤。”
乌鱼子,被霓虹金称为世界三大美食之一。
实际上呢,乌鱼子就是雌乌鱼的鱼卵,经过漂洗、盐渍、暴晒和阴干等等复杂工序才制成,产量稀少因而显得珍贵。
“乌鱼子最经典的吃法,就是烘烤了直接吃。我借用这种吃法,将乌鱼子磨碎了,与颗粒面混合。本身就口感黏糯的鱼子,和煮开软化的面食,正好相互映衬!”
“其次……”赵期目中猛地爆出自信闪光,“咀嚼乌鱼子,鱼卵那浓郁的大海腥气,迅速向口腔扩散,和虾汤、蛤蜊汁融为一体,三者合一,才真正形成这道‘海鲜颗粒面’基底!”
“可以说,乌鱼子才是呼唤海洋的味觉引子!”
掌声由考官席,向四方传开。
群众掌声响亮。
“好厉害!”
“这个年轻厨师是谁?考官居然给他点评那么长一段时间,占去好大篇幅!”
“在这样的千人海选舞台,亮相越久,不就说明越出色吗?”
在考官齐齐举起“可”的牌子时,底下全是窃窃私语声。
“等等——”
一个不合时宜的声音。
赵期见考官都看来,只得指向另一个托盘,“这里还有另一份料理作品,由A998号厨台呈交……呃,那家伙算是我朋友?”
自己都用了疑问语气。
“A998让你代交作业?”
考官讶然对视,包括许柳月在内,皆皱起眉,脸上泛起一股下意识表现出来的反感。
“A998号选手,请你登台!”沐南之冷淡地对麦克风讲。
全场一片寂静。
后头排队等待审查的选手,你看看我,我望望你,懵逼。
在如此会猎海选的大舞台,还有人选择不在镜头前刷一波存在感,让朋友代为呈交料理作品的?
简直刷新三观啊。
沐南之又喊了几遍,全场无人响应,见状,赵期嘴角猛抽,心下嘀咕:“那小子溜这么快?内急还是……”
“我们拒绝品评无主之作。”
陈震冷冷地道。
场控的女司仪赶紧小跑而来,弯腰就要把托盘搬走丢到某个角落。
“既然都上桌了,我们还是看看作品再说吧,如果足够出色……”
主考官许柳月挥手阻止女司仪,嘴角噙着一丝令人奇怪的兴奋笑容,双手捧起托盘上的密封瓦罐,大为好奇地摇了摇,“是倾倒出来么?”
她微睁美目问赵期。
赵期干脆地摊手,“我不知道!”
“应该是吧……”
许柳月揭盖,没细看,对托盘上的瓷碗,罐口悬在上空。
嗡!
有东西滚出,落在碗中。
刹那间爆发出来的刺目晶光,令千人大会场失声。