不对，等一等，姚远好像突然想起了什么。

“咱们这个大赛的比赛内容是什么？是指定菜式，还是随意发挥呢？”

成蕊叹口气：“还没最后定，几位评委的意见一致统一不了，我们还在研究，争取找个公平点的比赛方式，不只是能让各位大厨能充分发挥，还得具有些竞争性，让比赛看起来好看。”

理解了，电视节目嘛，说竞争性那是好听的，就是得制造点矛盾和冲突，这样才能吸引眼球。

但是厨艺大赛怎么能强调竞争性呢？

一般的厨艺大赛，不管是什么样的形式，很多竞争手段都是在台面下就展开了，比如提前制汤，“好厨子、一锅汤”这个说法不是没有道理，提前有了一锅吊好的高汤，那么菜品的味道会上升一个台阶。

还有就是各种自备食材的精益求精，你用辽东的刺参，我便用原只禾麻干鲍，你用m9的和牛、我便用敢用天九翅！

总之是比赛嘛，各种材料、各种手段就得无不用其极。但是这样对于厨师厨艺的考验，往往就会有点偏颇，竞争的重点会转移到赛场以外。

“其实我有一个主意，你们要不要试试？”姚远建议。

“这次比赛牵扯面太广，如果让各位大厨自备食材的话，又麻烦又很难体现出公平的意思，不如就由我们厨房统一提供食材，让比赛的双方用指定的食材，在规定时间内完成几道菜品的制作，比如一道头盘、一道主菜、一道甜品，这样能充分考验厨师的大局观、基本功还有临场发挥。”

姚远这招有点损，规定时间内用指定的食材，完成三道菜品，这个难度就有点大了。

食材提前不确定，就得完全凭着大厨现场的发挥，决定食材的搭配和加工方法，这里面能发挥的余地可就太大了，但是坑也就深了不少，完全是对一位厨师的技法、底蕴、见识、以及谋略的全面考验。

而且更难的是，这三道菜品在厨房里可是分了三个部门完成的，头盘一般是由冷荤间专职负责，尤其是最后的甜品，一般都是由面点部门负责。而作为厨师长，一般就鲜有在这个部门的工作经验。

在这种条件下比赛，对参赛的厨师就是一个最最接近实战的考验了。

成蕊眼睛就一亮，这倒是个好主意。

姚远还在接着建议：“不如食材就由我们这个厨房提供，每次比赛提供的东西都会不一样，当然评委要是能参与意见就最好了，这样每次比赛就可以添加点平常不容易碰到的原料，这也是一种考验，比如榴莲、鱼腥草之类这些极具特色的食材，一般比赛只要是指定的食材就必须得用上，对这些东西如何运用，这就得看厨师的经验还有眼界了，电视机前的观众也就有了更多的看点。”

“对了，还可以对调味料多加一点限制，比如有的场次不给提供盐，有的场次不给提供油，这样观众看节目的时候，就多了些悬念，这个乐 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页