楼下厨房里,两组对战的厨师已经开始忙碌,楼上三位专业评委也坐不住了,溜溜达达就下到了厨房,后面跟着一位摄像大哥,全程记录。
董氏烤鸭的小伟看来是对那个兔肉的处理方法已经有了主意,他准备同时也把臭豆腐也用在头盘里面。
看来董氏的融合创意菜,确实拓宽了小伟的思路。他准备把臭豆腐炸制酥脆,再配上用切碎的兔子肉调好的一个肉酱,作为头盘,这个思路有点出人意料。
陈老爷子看着小伟在炸制臭豆腐,就问:“你的头盘只是一个炸臭豆腐配兔肉酱?这个兔肉酱准备怎么调味?”
小伟变忙碌边回答:“兔肉酱我会参考西南地区喃咪的做法,用番茄、辣椒、大蒜、香菜调味,这样灌入炸好的臭豆腐盒里,希望评委们能喜欢吧,这种比赛,提供这种食材,简直是太损了!”
小伟边回答,边吐槽,摄像机就在一旁记录。
陈老爷子点点头,旁边的陈晓青开了口:“这样的头盘是不是太单薄了点?”
小伟看到陈晓青,有点意外,也有点开心,用手指了指一边的烤箱:“陈老师好!不会单薄的,炸臭豆腐在头盘里只是点缀,我主要的食材是猪颈肉 ,为了跟臭豆腐的味道稍微匹配一点,所以在炭烧猪颈肉里加上了腐乳调味,再配一个用牛油果、小米辣加柠檬打制的酸辣汁。”
陈晓青满意的点点头,果然不愧是董氏的弟子,把臭豆腐跟兔肉结合到一起,采用了彩云边陲喃咪的做法,又有点像是火宫殿里对油炸臭豆腐的处理手法,看来这道难题就算是被他给化解了。
炭烤猪颈肉里面加了一味腐乳, 这就是追求整个头盘的统一性,也还是不错的创意。
小伟选择这种做法,有点冒险,有点像是排雷,先把几种不容易讨喜的食材放在了一起,用了北方很少见的调味,来搏评委的味蕾,有可能会出现两级分化的情况,就是喜欢的评委会非常喜欢,但是不喜欢的评委恐怕会很难接受。
主持人成蕊也凑了过来:“呀,炸臭豆腐,这个我喜欢,小伟大厨能不能多做出来一份,给我尝尝?”
小伟就无语,这不是在拍节目吗?如今的主持人都能这么放飞自我了?拍着节目跑来要吃的?
好吧,其实这种事在厨房不是挺常见的嘛,嘴里便连忙答应:“行,好的,我给您多做出几份。”
......
跟小伟那组的严肃认真相比,栾波大厨这边的气氛就显得非常轻松。
四位厨子说说笑笑的,已经开始了摆盘。
他的第一道头盘也用到了牛油果,用牛油果混合苹果做了个塔塔,淡绿色的塔塔摆在盘
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子中间,上面盖了一个用六十三度温水,低温慢煮的温泉蛋,温泉蛋上点缀了两片薄荷叶,看上去就是个小清新。
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