五千人?!再加上清水中学那就是七千人的规模了?!
姚远瞬间有点懵,站在原地就不知该怎么表态......
......
胡长功,中心厨房生产经理。
肖建强,中心厨房厨师长。
现在又加上了一位余志摩,
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他是新到岗的一位具有十几年以上厨房工作经验的副厨,这三个人组成了中心厨房的管理团队。
现在这三个人的小团队,再加上姚远、韩明两个人凑在一起正在开会。
肖建强和余志摩在厨艺和经验方面毫无问题,最大的问题是从来没有管理过这个样式的厨房。
预制食品方面还好说,简单十几个品种,生产制作起来就比较简单,肖建强从一开始就是负责八大碗的生产,在这个方面积累的经验已经有了一些。
余志摩是专业砧板出身,对于食材的处理有着丰富的经验,这些都是长处。
但是,面对每天七千多份学生餐,两个人都有些麻了爪,不知道如何下手。
而胡长功作为生产经理,对于这个每天七千份的订单就有点无感,这才哪到哪啊?既然叫做中心厨房,这就是一个生产车间,区区七千份的学生餐根本就没啥难度。
但是他有点不理解,为啥这位姚总必须要坚持用布菲炉、自助餐的形式来供餐?
分装成盒饭多好,简单又省事。
姚远叹口气:“我就再强调一遍吧,咱们这个厨房不追求产量,必须把出品味道排在第一位,预制食品别看只有简单的十几种菜式,但是每一样产品都是凝结了许多厨房前辈的心血,咱们可别因为在生产和运输过程中有些地方没做到位,就把人家这些心血给浪费了,到时候那些个名厨会跟着咱们一起丢脸,以后咱们再想在平城厨房里混都没法混了!学生餐也是这个道理,厨师好不容易制作出来的菜品,装进饭盒里,马上就没了卖相,而且也没了温度,所以咱们宁可费点劲,也得做成自助餐形式。中心厨房出品,通过保温车送达现场,现场要安排几位员工,布置自助餐台,同时负责给学生打饭,盯完整个开餐流程以后,再收队回来。”
胡长功点点头:“行,就按你说的办,我们一起来核计整个操作流程,把流程规范下来,好在是集中供餐,五个学校距离也不算太远,咱们的保温车也够用。”
一直在酒店里工作的余志摩对这个厨房的工作形式充满了好奇,当初招聘时,这位姚总特地解释过工作内容,当时心里还有点小小的失落,自己一个星级大厨,如今要沦落到去给人做盒饭?
现在知道了供餐的规模,心里不免有些小小的激动,难怪这家红旗公司敢应下那么高的工资和福利,每天能给这么多人供餐,对一位厨师来说也是让人兴奋的事情。
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