大狗也觉得可惜:“想当初这家店在平城也是火的不得了,没想到一夜之间就关张倒闭了,当时我还想不通呢,怎么那么好的生意说干就不干了。”
“所以,餐饮经营起来不容易,如果老板能守住初心,把住质量,低头慢慢发展,那家火锅店最多也就是发展慢一点,也不至于走到这个地步。本心守不住,就想着杀入市场挣大钱,结果就被市场给反噬了,资本方的钱是那么好用的吗?”
“所谓的资本,就是看中了火锅这个行业的特点,核心技术就是那一锅底料,出品质量容易保证,模式容易复制,火锅店不用什么正规厨房,小厨房能最大限度节约后勤场地,扩大营业面积,还能节省厨师的费用,这样一个连锁品牌就能迅速发展起来,很容易就能把一家店一家店的开出去,形成规模后就是争取上市。这才是资本方的最终目标。”姚远滔滔不绝的说着。
“艹!节约厨师费用,干脆就别用厨子了呗!”大狗有点愤愤。
“火锅这个形式被资本方盯住了,所以街上的各种火锅连锁就多了起来,竞争也就激烈了,你说像这样简单克隆的店能有什么竞争力,只能就在价格和偷工减料上下功夫,就连最基本的牛羊肉都要做些技术手段,一味追求所谓的滑、嫩,就用大量的嫩肉粉,没有一个好厨子给他们的出品把关,只能是越做越烂。所以火锅店虽然多了,但是真正好吃的却越来越少。”
“没错了,就是这样,难怪有些大品牌的火锅连锁店,口味都比不上有些小夫妻店了。”宋佳很是同意,看来她也是个火锅爱好者。
大狗就想不通:“合着现在开店,厨师根本就不重要?”
“你以为呢?现在有些餐饮品牌追求的是去厨师化,一个好厨子多贵啊。你没看见各大商超里,寸土寸金的地方,那些个餐饮门店哪里还请正经厨子,都是提前预制号的调料包,让个二把刀简单给加工一下就上餐桌了,像是什么日式拉面、什么牛肉饭、什么酸菜鱼,无一例外,哪还有什么技术含量?”
“对了,还有,你去看看那些个商超里,到处都有好多似是而非的日式料理,大概齐也是这个意思,只不过顶了个日式料理的名头,单个菜品卖的价格更高,利润也更可观一些。”
姚远絮絮叨叨的说着街边餐饮的现状,这些餐饮店的经营路数不能说不对,毕竟开餐厅就是要挣钱的,但是,如此一来,餐厅的出品质量也就不敢恭维了。
你想啊,没有一个正经厨子的餐厅,他的出品还能好到哪去?只能算是哄弄不懂行的食客,就没有灵魂。
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