甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。
所以好像也是目前为止,口感最接近西方人喜好的
唯一有点争议的地方,是“白毛儿”认为,这道主菜单独来看,还是有点油腻,实属大荤。
如果没有前面开胃菜,应该再配点苹果泥或者酸菜,这么改进一下才属完美。
再后,“白毛儿”一声令下,让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了,让所有的厨师们都来尝尝。
一时间,现场欢呼雀跃,人人吃得美滋滋的,交口称赞,不绝于耳啊。
事实上,大家这么高兴,有好吃的还在其次。
关键大家都清楚,这道菜一出,小查和戴红的事儿就算是抹平过关了,那自然就感到安心放松了。
至此,厨房的氛围已经相当和睦。
第四道还是主菜,这次又换成了戴红来主理。
女孩子的细腻心思,让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。
戴红做的是鱼,她压根就没用西餐的做法,而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。
这个是火候菜,但是火候菜里相对容易些的。
因为鱼肉的细腻,慢上几秒十几秒,还没多大关系。
手艺的重点只在于齐整。
鱼片溜熟之后,不许破烂,行话讲见棱见角。
若一破碎,那就成烂豆腐了。
如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方,就是戴红极力贴近西餐的形势,用了些心思。
她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜,类似西方的小嫩笋。
炒出来是又鲜嫩又清脆,颜色碧绿。
而这还不算完,戴红最后还用山药泥做了一条小鲤鱼摆在了盘子里,然后浇了一小杯樱桃利口酒在上面。
如此一来,糟熘鱼片的主菜酷似河底的白石细沙,龙须菜摆在盘子里如同水草,又有一尾艳红的锦鲤似在游动。
这道菜也就完美的达成了色香味形的绝妙统一,还体现出华夏水墨画的风情,成为了一副活灵活现,用美食构成的游鱼图。
中式的灵感,西式的形势,简直结合得太巧妙了。
而且味道也是说不出的好,鱼肉的鲜嫩,山药泥的香甜,还有龙须菜的爽脆,搭配在一起。
让这道鱼菜呈现出糟鲜清美的味道,把刚才烤五花带来的油腻,全都一扫而光。
说真的,到此为止,坛宫厨师所展现的烹饪手段已经大大出乎了法国主厨们的意料,带给他们太多的惊喜了。
他们从没有想过,今天这几道菜,居然每一道都这么有创意,味道能这么好。
而且从食材到烹源饪技法都融入了中式特色。
为此,他们不但对中餐烹饪油腻不卫生的成见彻底消失了,也对中餐烹饪技巧产生了极大的好奇心,渴望能有更多的了解与交流。
他们都开始意识到,东西方的碰撞,似乎产生了奇妙的化学作用,迸发了奇妙的灵感。
才能演绎出今天这一次次的新式想象。
他们无法不为之激动,感到兴奋。
要知道,对于任何一个法国的名厨来说,只有不断创新的菜品才是保证他们前途,能摘下米其林星星的最大保证。
而今天他们获得的见识和灵感触动,已经大大超过了他们过去几年的所有积累。
正是带着这样的心情,他们越发渴望最后一道甜点的呈现,还能看到不同寻常的想象力。
结果还真的没让他们失望。
最后一道甜品不亏是压轴的玩意,完全打动了所有人。
敢情那是一个做得十分逼真“桃子”,出自坛宫的点心组组长许春燕之手。
看上去粉粉嫩嫩的,像是一个真的水蜜桃,让人不忍心破坏它的形状。
可切开之后,“桃子”里面有着甜腻浓香的慕斯,清甜的桃子酱,还有真实的桃子果肉。
对于甜品来说,健康而不失美味向来是法国厨师更关注的。
所以这道甜品非常吸引“拉清单”。
在还没有任何一个人表达意见的时候,他就已经情不自禁的鼓掌赞叹起来。
并且还主动对行政主厨“白毛儿”建议。
“我真不敢相信。可我还是认为,我们又有一道新的甜品可以添加到正式菜单上了……”