还有那么一道带有些悲剧sè彩的菜肴，叫做游龙戏凤。听名字很让人有遐想，心思会不知不觉地飘到了某种生理方面去。但是，这么一道菜，它的故事却是有一个不怎么好的结局。

游龙戏凤这道菜，龙当然不是指能上天入地的传说虎须鬣尾，身长若蛇，有鳞似鱼，有角仿鹿，有爪似鹰，能走，亦能飞，能倒水，能大能小，能隐能现，能翻江倒海，吞风吐雾，兴云降雨的神奇生物，也不是指西方神话中那个类似于大蜥蜴一样的傻东西，而凤自然也不是指能涅槃重生的凤凰，因为世界上没有这种传说中的生物存在的迹象，它分别指的是鱿鱼和jī，额，准确来说应该是jīxiōng脯ròu。

首先把鱿鱼去头，除内脏、再撕尽ròu身外皮、尾翼，顺长切为两爿，平摊在砧板上，内侧朝上，用刀板在鱼ròu上剞满深45、间隔0．3厘米的斜刀纹，再用直刀法与前述刀纹交叉90°剞满间隔0．2厘米、深至原料45的刀纹，然后横着原料的纵长，切成长5厘米、宽3厘米的长方块，放入沸水锅烫至卷缩，呈大麦穗huā形状。将jī脯ròu批切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的薄片，用细盐、味精、jī蛋清、干生粉拌匀上劲，放在低温处涨约30分钟，再将罐装嫩yù米笋沥去防腐水，放在鲜汤中煮透，捞出待用。

然后烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至油二、三成热时，把上浆jī片放入滑散，至其变sè时倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，放番茄酱略煸，即加鲜汤2匙，加白糖、细盐、味精烧沸，下水生粉勾包芡，使卤汁稠粘，放jī片，批油上光，盛在盘中央。

接着净锅烧热，放生油，烧至油七、八成热时，放麦穗鱿鱼卷，迅速爆一下即倒出沥油。原锅内留少许油，下蒜泥，葱白末煸香，再加黄酒、鲜汤（1匙），细盐、味精、白胡椒，下水生粉勾包芡，再把麦穗鱿鱼卷倒入翻拌均匀，批油上光，取出散放在jī片四周，码放成辐shè状。净锅内加鲜汤3匙、咖喱粉、白糖、细盐、味精，再把嫩yù米笋放入烧透烧入味，然后下水生粉勾流利芡，淋麻油上光，取出，码放在麦穗鱿鱼卷的空档里，即成。

这个菜肴的特点是，鱿鱼卷脆嫩美观，喻为游龙；jī片鲜红、甜咸带酸，喻为凤片，嫩yù米笋sè嫩黄，鲜咸甜微辣；一菜三味。

传说明武宗游幸宣府，一天他又微服去寻huā问柳。因为他经常这样一个人神不知鬼不觉地溜出皇宫，该怎么走，哪里有美yàn的歌ji都一清二楚。一光旖旎，行人如织，谁也没有注意到身边穿着一身青布衣的年轻人是当今的皇帝。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共5页