在萧鹏小时候,自家就经常制作马面鱼烤鱼片,所以也算是轻车熟路。说起来,做法倒是不难,但是也有一定的麻烦,那就是切鱼肉。
用锋利的刀沿着鱼刺把鱼肉切成两片,再把鱼肉上的鱼皮剥下。说起来是非常简单,但是做起来就麻烦了许多,不熟练的话,一片鱼肉大一片鱼肉小或者沾着鱼刺之类情况经常发生。
幸亏岛上的人都是玩刀的好手,大家忙活了大半天,才片了一小半鱼肉,不过这也够了,别的马面鲀鱼全部扔仓库里,等岛上的渔夫愿意忙活时自己做,可以作为回家过年时带的礼物。
不过倒没有让孙鹏程负责切鱼肉,而是让他负责洗鱼肉,谁让他用刀太笨了呢。
他倒是也抗议过,自己怎么用刀太笨了?好歹也是部队里专门玩刀的。
可是看到萧鹏、耿乐和小丘三人的工作效率后,孙鹏程一言不发,默默的去洗鱼肉去了:想做好烤鱼片,洗鱼肉这一步很关键,鱼肉上都有粘膜脂肪之类,要彻底洗干净!鱼片加工厂在进行这一步时要使用大量的水,因为他们要求使用流动水。随时保证水质清洁。不过家里洗鱼肉没有那么大的量,也就不用流水了。而是使用盐水反复洗,以方便更容易洗掉脂肪粘膜,另一方面也可以让鱼肉提前入味。
孙鹏程还在洗鱼的时候,萧鹏则找了一口大缸,满满一缸水里,加上白糖、食盐、味精、白酒、胡椒粉、酱汁等一起调味,做成调料,腌制洗好的鱼肉。
“鹏哥,是不是一会儿直接烤了就可以吃了?”孙鹏程急的抓耳挠腮了,别说,这大缸里的调味料闻着味道非常不错,让人口水直下。
萧鹏无语的看着他:“你如果想吃烧烤么,现在倒是可以直接开烤了,但是如果想吃烤鱼片,起码还要等一晚上。”
“等一晚上?”孙鹏程瞪大眼睛,
萧鹏也没回答他,而是把腌好的马面鲀肉都带到烘干机那边,一张一张摆在烘车上,烘干机温度并没有调太高,只是设置了50度:“行了,吃饭去,有什么事情明天早晨再说。在家里如果做得少,可以采用风干之类的办法,比如暴晒一天,咱们这倒方便许多。”
第二天一早,萧鹏几人又来到烘干机那边,把所有烘干好的鱼片拿了出来,准确的说,这时的鱼片还是有点湿漉漉的,并不像外面卖的鱼片那么干燥。
萧鹏找了个喷水壶,把昨天用来腌制鱼片的调料灌入其中,喷在哄好的鱼片上。
“鹏哥,这烘干完了又喷水,那不是白烘干了么?”孙鹏程不解。
萧鹏笑道:“我这是入味,现在开始最后一步了,好吃不好吃就看现在了。”
几人再次进入烘干房,这次使用的是高温烤炉,萧鹏直接把温度调到250度,瞬间,烤鱼片的香气扑面而来。几分钟后,萧鹏关掉烤炉,等温度降下来后,把鱼片拿出来,还散发着热气的金黄色烤鱼片就这么完工了。看上去让人垂涎欲滴。
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