卤肉这东西的味道完全取决于卤水，一锅卤水好不好，第一看它经历的岁月，第二则是看养护它的人。

x164上的这锅卤水是的，出自小周师傅的妙手后，俨然就成为了华夏卤水的正宗源头，胖子为了巴结未来老丈人曾经在周州的允许下弄了些卤水带去魔都，这才一个月不到，据说的连锁店就已经开设了十几家，注册商标上就是他那个胖乎乎的女朋友吴姗桂。

吴家不过是因为胖子的关系分了些周州的卤水，就能迅速征服一些魔都吃货的胃，更不用说周州亲自养护的这锅卤水了，大汤锅的盖子一掀开，就见到汤汁赤红、香气扑鼻，捞起一块块两个小时前放入的精选五花，只见肥肉部分犹如上好的羊脂白玉，瘦肉部分犹如深红玛瑙，都不用吃，看着就让人垂涎欲滴啊。

交代完胖子去负责切五花肉，周州就开始着手做凉州行面的了。

凉州行面讲究五揉五醒，主面早已经揉了四次，醒了四回，不过这面跟油泼面、打卤面、金城拉面还有些不同，要在最后的一揉一醒前加入用生面做的，唯有如此才能保证拉出的凉州行面有弹口儿、有咬头儿，与众不同。

周州取了几样面粉，然后拿了个面盆，也不用上秤称，随手抓取配比，同时往面粉里加少量的水，间或也会加入一些盐。

这团用生面做的面芯，很像拉面面剂的做法，分上、中、下三等。

下等的法子是直接用拉面剂这种，也不用分什么面芯主面了，直接往面里一揉就成了，至于味道不是还有别的高科技吗？反正吃个几年也不至于吃死人。

中等的做法已经是值得夸赞的传统手法了，讲究些的面馆会在和面时加入一种叫做的东西，如此一来和面就方便多了，这东西对人的健康基本没有危害，甚至还会多了一道蓬草的清香，可直接影响的却是成面的口感。

何武火和谢广运互相看了看，都从对方脸上看到了一份惊喜。

一盆面和完，周州是手光、面光、盆光，放在一旁醒上，继续另外一盆，如此这般，足足活了三大盆面，算计着能有五十斤！

然后才将这五十斤面撕开了揉进已经四揉四醒的主面中，最后一次揉过后，醒面十五分钟。

等到面醒后，周州开始用拳头密集搋面，拳落如雨，一下就是一个力沉面底的拳坑！

最后，扯面团、搓面剂，周州便开始拉面了。

两手分执面剂子的一端，抻、甩、摔、上劲......

依次循环，几次下来后，基本就是韭叶的程度了。

可他要拉的是凉州行面、大概在二细和标志细之间，又因为五揉五醒的面团劲力十足，就需要来回循环十几次，而且手法要连续、快速，不得有任何迟滞粘连，说是十几次，其实在他手里也就是十几个呼吸的事情。到最后左手如揽雀尾、右手如抱琵琶，一挂凉州行面已经出现在众人的面前，随风轻轻飘洒......

一挂挂拉好的凉州行面被平铺在提前撒了面粉的木案上，周州足足拉了五六十挂后，才开始热锅放油，投入葱，姜，蒜，大料面，花椒面，食盐炸出香味，而后捞出已经乏力的葱姜蒜，改文火后放入木耳、黄花、芫荽、洋芋粉略微翻炒几下，以3比1的比例向锅中倒入倒入提前准备好的凉白开和卤水......

谢广运看得连连点头，粤省人最看重的是汤不是菜，他对周州的这锅卤水早就垂涎三尺了......