可要是做给上门‘拜访’的同行吃，那就得用刚刚泡好的，这样才不会被同行挑出毛病来。

可像周州他们这样突然来访，哪有这么巧饭店里就有刚泡制好的海参？

遇上这种情况，主厨就会请同行等二十四个小时，我现给您泡。

可是哪有这么多的时间啊，上门拜访还得先过个夜是咋地？

所以行家如果是去鲁菜馆子‘上硬菜’，都会很默契地不点这道菜，免得大家尴尬，万一闹起来谁的脸上都不会好看。

苏柔这可好，直接就让王盛海黑了脸：“抱歉，后厨没有辽参了，差的我们可不用，所以这道菜没法做。”

“那......九转大肠？”

“抱歉，现在闹猪瘟闹的厉害，我们已经很久不进猪肉和猪下水了。”

“芙蓉鸡片？”

“我们这的鸡都是自己喂养，长到合适了，就给客人吃，不合适就继续养着，您来的不凑巧，鸡太小，没长成，还无法待客……”

苏柔一连点了几道菜，全被王盛海给怼回来了，微微嗔道：“这个也说没有，那个也说没有，你们店里究竟有什么啊？

张周轩老爷子是什么人，还能看不穿他这点小小的心思？所以刚才说他是小聪明。

王盛海点头笑了笑：“这位姑娘好眼力，真正的黄河鲤鱼其实是异种，长到五六十斤都算平常，这条鱼刚好三斤，是肉质最嫩最鲜的，用来做糖醋鲤鱼最合适。

不过要说是顶级的黄河鲤鱼也不见得，大鱼也有大鱼的吃法，如果是吃全鱼宴、那当然是越大的黄河鲤鱼越好。”

“没想到啊，一条鱼也有这么多讲究和说法。”

苏柔路上就吃了点零食垫肚子，这会儿正饿着呢，她又是唯一的女士，完全不用客气，笑道：“两位大厨，我可饿坏了，那我就先吃了。”

说完伸出筷子就向鱼腮夹去，目标是腮边肉。

周州看得肚里暗笑，这丫头是要暴露身份了啊？

普通会吃的人，见到鱼肯定是首先奔鱼腹肉，因为这个部位的鱼刺少、肉嫩甘美。

特别会吃的人，筷子会直奔鱼背，虽然鱼背的刺多，肉却紧致有口感，而且到了吃鱼背，那已经是温饱富足、小康有余了，所以吃东西才会不紧不慢，有功夫和耐心。

再上一层境界，那就是吃鱼头了，鱼头味多而杂，鱼眼是一种味道，鱼脑更是甘美如骨髓，到了这种境界的人，那已经是‘唯味道而弃饱腹’，算是一个合格的美食家。

可是真正的富贵出身、世家子弟又该怎么吃鱼呢？

这种人吃鱼都是先吃鱼腮肉，别说鱼了，人的脸上又能够有多少肉？这叫‘吃珍不吃多’、吃出品位吃出风格，吃出亚洲吃向世界......

据说早年在关东有土匪横行，以绑架勒索富家子弟为生，这些富家子弟为了掩饰身份，出远门时就会穿得破破烂烂，混在普通人里面，这些土匪怎么分辨呢？就专门在打尖吃饭的地方看来往的旅人吃鱼，遇到吃鱼先吃腮边肉的，直接绑了就走，保证不会有错。

见周州和张周轩老爷子都在看着自己，苏柔有些得意，笑眯眯地道：“对不住啊，最好吃的鱼腮肉被我吃了。”

周州摇摇头：“谁告诉你鱼腮肉最好吃的？

鱼腮肉只是量少，似乎看起来就很珍贵，其实味道非常一般，甚至还不如鱼腹肉，

不过这是糖醋鱼，讲究酸甜口儿，不比清蒸，你吃鱼腮也不算吃亏。”

张周轩老爷子提起筷子，夹了片鱼腹肉放在口里，嚼了几下微微点头：“手艺不错，你这道糖醋黄河鲤鱼，看似简单，其实做法非常复杂，应该是你出师时做的‘立灶菜’吧？”

王盛海笑着点点头：“老爷子是行家啊！

没错，这就是我当年出师门时做过的‘立灶菜’，还请您多多指教。”

“嗯，这个麽......”

张周轩老爷子闻言不觉皱眉。

这道糖醋黄河鲤鱼是很不错，可是让他评价，那可能会说出不好听的话啊。

王盛海是谁？

那是鲁菜宗师孙得胜的大弟子，这小半辈子没干别的，就剩下研究鲁菜了。

更别说这道‘糖醋黄河鲤鱼’还是人家出师门时的‘立灶菜’，所下功夫自然更深，他虽然吃出了些小小的问题，可也不好当面批评。

如果是让周州来就不一样了，周州毕竟还年轻，说话无需顾忌太多。

“呃，小周啊，我就不说了，还是你来评点吧......”

张周轩老爷子笑着看了看周州，一切尽在不言中。

“不是吧，这么好吃的糖醋鲤鱼还挑毛病呢？莪看没什么毛病吧？”

苏柔一是饿了，二是因为酸甜口儿是女孩子最喜欢的，顿时吃得停不下来，都忘了要米饭了，筷子不停干掉了足足有小半条鱼。

正沉浸在一个吃货的幸福中，忽然听到张周轩老爷子让周州挑毛病，顿时有些怀疑自己，难道我就这么不会吃啊？

“糖醋鱼出自鲁菜，却又有南北两派做法之分......”

有的人死了，但没有完全死……