餐车有了新菜供应，自然少不了徐宁这个半专业的美食家，388元的价格是贵了些，换在离婚前徐宁多半是舍不得这样的高消费，可如今已经是单身贵族他却只当钱这东西是王·八蛋。

苏柔和陆美琪就坐在徐宁的对面，吃饭最讲究个气氛，能跟熟悉的人一起就连胃口都能变好很多，苏柔和陆美琪在x164上的熟人也就徐宁一个了，而且徐宁的广博见识和儒雅作派也让苏柔很舒服。

今天苏柔非常开心，她现在对周州的手艺是越来越迷恋了，包括曾经令她犹豫的猪蹄、肉夹馍，现在都是可以让她回味很久的美味。

不过女孩子对美的追求是天生的，周州就算把卤猪蹄和肉夹馍真的做出金光来，也实在称不上一个美字，味道虽然绝佳，多少还是有些美中不足的。

当听到餐车增添了‘桂花扎’这道新菜，苏柔顿时感到饥肠辘辘，踩着她的绒绒拖鞋就赶来了；388元的价格在苏总眼中根本就不算什么，她甚至认为只要周州能把真正的正宗桂花扎复原，388元的价格前面就该再多加上一位数字！

身为苏氏餐饮集团的CEO，苏柔的美食知识可不比徐宁少，如何不知道这道名菜其实早已失传？

甚至就连苏氏集团的那些特级大厨们做出的桂花扎也差了点意思，所以她比任何人都希望周州能够再次带给她惊喜。

听到徐宁叫出‘张老’，苏柔顿时一愣。

扭转粉颈看了老爷子一眼，就立刻恭敬的站起身来，笑面如花道：“张老，请到这边坐吧？”

张周轩是什么人？

那可是华夏最具传奇性的一代路菜大师，这位老爷子是做路菜出身的，一道‘醉风鸡’就成了华国路菜的天花板。

而且就因为那些大菜系的烹饪大师们瞧不上路菜，这位老爷子一赌气，干脆半路出家学起了八大菜系，然后寻找这些菜系的国家级烹饪大师一一挑战，结果你猜怎么着？

比赛的结果没人知道，每一次都是秘而不宣！

反正那些被老爷子挑战过的大师们从不肯主动提起比赛结果，如果有不开眼的人多嘴问了，就会很快得到一个冷眼和一声冷哼。

最有意思的是老爷子挑战过各大菜系的大师后，却依然以‘路菜大师’的身份自居，从来不会去插手别家菜系的事，这就是大格局啊。

苏氏餐饮集团多次想要邀请老爷子做集团的美食顾问，结果人家根本不鸟，甚至连个面儿都不肯见。

如今多次求见不得的张老却跑到x164上来了，这让苏柔如何能不惊喜？

所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭蛋黄这种厚、油、香、咸四味合一的食材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！

这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这道桂花扎失去了它的灵魂！

既然如此，为什么还要用猪肝？用没什么异味的鸭肝难道不好？

用巴黎国的昂贵鹅肝难道不好？说不准还能博得一个‘中西餐结合’的名头呢。

不信的人可以去看看香江四大才子之一、著名美食家才澜先生吃过正宗桂花扎后写的文章。

其中就专门提到了桂花扎的用料，里面是绝对没有鸭蛋黄的。

这道菜需要用到的桂花酒对酒的要求并不高，只要是粮食酒就行，可桂花就比较难得了，

周州都不清楚青唐段的王主任是从哪里踅摸来的；不过想到王主任见到霞姨时的火热目光就立即明白了，或许别的食材都不重要，这桂花他就是想破了脑袋也是一定要搞到的。

昨晚就把桂花泡进了酒里，现在已经可以用了，周州将桂花酒连瓶放入冰柜的冷藏室，把温度调到摄氏0度就不管了，开始着手准备其它的材料。

这道菜的秘诀在于，用来做冰肉的五花肉和猪肝是需要一起做后期处理的......

五花肉已经提前按照秘方腌制了两个小时，时间不能短，但也不能长，否则就会被香料夺去肉香，毕竟是要切薄片的。

然后就是处理猪肝了，猪肝已经在水中浸泡了数次，换过了三盆水。

但还是不够，必须用针一点点挑开血污，务必做到放尽其中的存血；等到猪肝初步清理完成了，周州就开始迅速切五花肉片和猪肝块，将猪肝块包裹进五花肉后，放在一旁备用。

接着就是处理鹅肠，先要取下一截鹅肠用极细的刀功切成肠线，而后再将鹅肠破开成三十厘米左右长短、十五厘米左右宽度的肠片，放在一旁备用。

这些准备工作都做好以后，周州才开始起锅烧油，当油温达到八十度的时候立刻将火门关小，改为烛火状态！

这个时候才到了最关键的一刻，也是这道正宗桂花扎不为人知的秘诀所在！

周州想了想，走到门后，将厨房门从里面轻轻的拴上......

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