“你是以咖啡因的含量来评价一杯咖啡的好坏的？”鲍鲍顿时就无语了。

“不然呢，喝咖啡最重要的不就是为了提神吗？没有咖啡因的咖啡能是好咖啡吗？”颜滟觉得自己的说法并没有哪里是逻辑不通顺的。

“按照你这么说，那同样品种的咖啡豆，为什么低因咖啡卖得比非低因的还贵呢？”鲍鲍满脸无奈地发问。

“这个嘛，弄完咖啡还要把咖啡因提取出来，吃饱了撑着没事干呗。”颜滟觉得这完全是多次一句。

“谁告诉你低因咖啡是做完之后把咖啡因提取出来的？

说真的，我都开始还有点后悔，刚刚承认自己和你'同居'了。”鲍鲍惊叹于自己以前怎么没有发现颜滟是个咖啡白痴。

“不来也不是事实啊，我的房东大人。”颜滟用特别认真的眼神看着鲍鲍，她确实不太清楚低因咖啡是怎么弄的。

“以前的低因咖啡呢，是在烘培咖啡豆之前，用化学或者物理的方法，去除咖啡豆里面97%以上的咖啡因。

现在大部分的低因咖啡也是这么来的。

主要是使用Methylenechloride（二氯甲烷）去咖啡因的化学方法，也叫European Process（EP，欧洲处理法）和物理性的Siss ater Process（SP，瑞士水处理法）。

但是呢，第一种方法显然有化学添加，第二种方法则会使得咖啡的风味受损。

虽然现在市面上能买到的，绝大部分都是这样的低因咖啡豆。

都不是最理想的低因咖啡。

我的低因咖啡豆，是全新的Decaffito。

2004年，科学家在西非的喀麦隆找到的有咖啡因缺陷的咖啡树种Coffea Charrieriana。

纯天然，生来就不含咖啡因的稀缺品种，开始进行培育。

Decaffito这个商标，10年之前就已经在巴西注册了。

经过这些年的育种，这种咖啡的产量仍然非常稀少。

埃塞俄比亚有很多咖啡种植园，也在想办法把这个宝贵的“缺陷”基因引入到其他的咖啡树种里面。”鲍鲍一讲到咖啡，就变成了真的大咖。

“我觉得你应该和我一起去意大利。”这是颜滟得出的结论。

“我去意大利干什么？”鲍鲍觉得颜滟的结论有点奇怪。

“你现在整天做这些复杂的意式咖啡，你不去人家发源地看看，说得过去吗？”这是颜滟的理由。

“也对，等你去了意大利，我要是有时间的话就过去看你。”鲍鲍觉得颜滟给的理由还挺充分的。

“那就这么说定了，我在意大利，等着看看是鲍咖的意式咖啡好喝，还是意大利人的意式咖啡好喝。”颜滟用了小小的一点点挑衅的眼神。

“你如果真的想要了解咖啡本身的品质的话，你要学着喝黑咖啡，加奶加糖的话，会破坏咖啡本身的味道。”鲍鲍发表了自己的见解。

“黑咖啡？才不要，想要吃苦的话，我还不如去喝中药。”颜滟的脑洞有点大。

“黑咖啡并不一定都是苦的，要看是什么产地的什么品种。

Arabica咖啡是源自埃塞俄比亚的。

在我看来，那里现在也依然是最好的咖啡产区，有我最喜欢的旷野咖啡。

就是那种海拔超过1500米的野生咖啡树上的咖啡。

埃塞俄比亚最著名的咖啡产区是Sidamo（希达莫）。

一杯日晒的Sidamo，甘甜而又大气，能让人忘却所有的烦恼。

Sidamo算是一个比较大的产区，里面还有一个地方叫Yirgacheffe（耶加雪芙）的子产区。

当地人用水洗的方法处理Yirgacheffe，使得Yirgacheffe一夜成名，成为比Sidamo更为著名的咖啡。

一杯水洗的Yirgacheffe煮出来之后，不会带有一点苦味，像是喝一杯花茶，却比花茶的口感要复杂和浓郁地多。

精致的花香、浓郁的果香完美地融合在一杯小小的Yirgacheffe里面，那应该是世界上最有少女气息的咖啡了。”鲍鲍对耶加雪芙咖啡特别推崇。.