小会开完，厨房里就开始忙活起来，除了洗碗阿姨暂时比较空，所有人都很忙。

切配的忙着将鸡鸭什么的，剁成块，给几位掌勺师傅提前加工。

周安这边要吊老鸭汤。

陈发银、郭明和谭光，也在做着准备工作，或准备红烧菜需要用的各种香料，或提前给盘子做围边。

陈发银抽空还要巡视、监督厨房里所有人的工作，看见洗碗的阿姨暂时闲着没事，就过去叫她先去给洗菜的阿姨洗菜，等洗菜阿姨不忙的时候，再帮她洗碗。

郭明去准备烧鸡鸭的香料。

给盘子做围边的是谭光，现在店大了，今天又是第一天开业，周安知道他有围边的技术，前两天就跟他商量过，新店开张以后，让谭光空闲的时候做几个围边，给大菜出锅的时候用。

围边技术，一般小饭店用不上，比较耗时间，一般的厨师也没这个技术。

就周安所知，有的厨师习惯用各种蔬菜当原材料，切拼出各种形状，在盘子周围摆造型。

或摆成花鸟鱼兽形状，或摆成假山等物。

也有的厨师，习惯用各种颜料直接在盘子周围作画。

周安记忆中，谭光这两种手法都会用。

而今天谭光用的是蔬菜，俨然化身一名艺术家，在工作台那里投入地做着围边。

他们这些师父忙起来了，几个打荷的自然也闲不住，搬盘子的搬盘子，拿锡纸包铁板的包铁板，切小料切的小料。

所谓小料，一般是指炒菜时用的姜葱蒜，粗犷一点的厨房，小料会切的比较粗糙，老姜不去皮，直接切成大片，每颗蒜子只切两三刀，切成不规则的形状就ok，小葱直接切成葱花。

而周安的要求比较高，老姜要切出两种规格，一种是去片后的长方形大片，形状规整的那种，另一种是去皮后，切成指甲盖大小的菱形片；蒜子也要切成两种规格，一种是将每颗蒜子切成十几片厚薄均匀的小片，另一种是剁成蒜泥；小葱也同样要切两种规格，一种是火柴棒长短的葱段，另一种才是大家常见的葱花。

之前在老店的时候，周安要求没这么高，但现在自然要精细一点。

而精细体现在哪些地方？

刀工和小料都是体现精细的地方。

摆盘和围边，也是一个方向。

其它的，就要靠掌勺师傅来表现了。

周安刚把老鸭下汤桶开火吊着，梁宇送猪肉和羊肉来了。

今天还送羊肉来，是周安担心昨晚做的一只羊今天不够卖，一只羊宰杀好后，其实净肉没多少，算上内脏和羊头、羊蹄那些，一般也就四五十斤。

而新店的菜单上，羊肉的菜式却比较多。

有羊肉锅仔、白汤羊肉、羊杂汤、白切羊肉、椒盐羊蹄和椒盐羊排等等。

烧好的羊肉缩水严重，细算下来，如果今晚羊肉卖的好，一只羊可能还真不够卖。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共2页