粤菜的神韵在于原汁原味，即使食客蒙住双眼，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。

不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做好码在一起便上碟，芫荽、甘笋花一律欠奉。

高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤、金华火腿去掉骨头和肥肉后腿中间能出最大鲜味的部分，小火煮八个小时。

鸡肉菜则一定取材三黄走地鸡，皮不胖肉质结实才入味，最少120天，皮下脂肪够多，风干后滚油淋，那层脆皮才算无敌。

比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮，就是花雕煀鸡的变奏，以往都会用陈菇，但偶然一次尝过羊肚菌后，触发灵感。它的气味独特，能令整道菜散发一种浓郁的菌味，齿颊留香。

没办法，老字号就是有种迷之自信！

回酒店，打电话约蔡澜先生，这是来港岛的主要目的。上世纪港岛四大才子之一，金庸对多年好友蔡澜的评价是：一个真正潇洒的人。

什么样的人算得上潇洒？金庸拿自己的人物打比方，那便是令狐冲，而不是郭靖或乔峰。

是金庸的绝佳旅伴，性子率真洒脱，心态轻松活泼，对旅途中的不愉快总是一笑置之。

不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒，以及怎么吮吸大排档中的牛骨髓。

见识广博，懂的很多，又人情通达，男女朋友遍天下。金庸在心脏病发前，生活中的一大乐事便是和蔡澜喝威士忌、抽香烟聊天。

会吃，懂喝，能玩。

跟金庸、倪匡、黄霑并称四大才子，可是他自己最喜欢另一个称号：

生活家！

庄臣是铁杆死忠粉，买过所有偶像的书，看过每一篇专访。尤其是今年鲁豫来采访蔡先生，带着她转菜市场，吃正宗大排档，羡慕嫉妒恨……

甚至影响自己整个三观，什么叫潇洒？

活成蔡澜这样，

才叫人生！

得到肯定答复，约明天早上八点见，无比兴奋。拿出专门准备的精品波尔多，知道老爷子喜欢喝，算是见面礼。

第二天六点爬起来，收拾干净，早早来到约好的地方，期待偶像出现。

八点刚过，只见一位熟悉身影慢慢走过来，鹤发童颜，白色唐装，习惯挎着一个黄色布袋。

赶紧跑过去，有些激动道：“蔡先生，您好，我是庄臣。”

“好，好，边走边说！”蔡澜露出和蔼微笑，拍拍庄臣的肩膀，拉着他边走边聊。

庄臣有些紧张，想起准备好的台词，试探道：“咱们是不是去转菜市场？”

“哈哈哈，不错，看来做过功课？”蔡澜笑道：“有朋自远方来，只要时间允许，我就喜欢带他们去菜市场转转，毕竟……”

“想要了解一个城市，就去他们的菜市场！”庄臣忍不住接话道：“陈老师说您最喜欢逛菜市场。”

蔡澜哈哈大笑，对庄臣印象不错，两人边走边聊，往菜市场走去。

别看老爷子快八十，腿脚很利索，过马路甚至提醒庄臣注意安全。来到菜市场门前，感叹道：“平时喜欢做菜，所以对菜市场情有独钟，经常带客人跟走走逛逛，这样才能多了解港岛。”

“因为这里没有粉饰的繁华和升平，有的只是萝卜白菜最真实新鲜味道，这就是市民的生活原貌。”