再用9成鸭蛋，加少许水、盐和碱水和面，6尺油竹打面，还要用80天走碱……

细滑又甜香的糖水，亦有师傅专门负责：将红豆飞壳去衣，留下豆仁，加一味新会东甲村的老树陈皮，熬煮成沙，讲究的食材加精细的人工。

每当变幻时，便知时光去~面店没被时代留住，人和事也会消失，其实换个角度来看，新旧交替，亦不可悲。

大势不可逆，

谁也没办法。

刚才老字号很多，比如不远处的永乐园，四十多年来隐藏在在一条冷门的小巷内，位置偏僻，若不特意探寻，就会轻易忽视它的存在。

餐厅的设计甚为有趣，分为地面和地库两个区域。地面的店铺专门做外卖区，提供饮品和盒饭的外卖服务，并出售驰名港岛的热狗。

走进位于地库的则是堂食区，可容纳数十人。室内格局仍是上世纪七八十年代的快餐店，桌椅餐具亦是老式茶餐厅的风格，在中环实属稀有文物。

在这里售卖形式几十年不变，需要先到收银处买餐票，再与店内伙计下单食物。当然最为人称赞的是只此一家的双肠热狗，每日可卖出两千只热狗，可称港岛之最。

既不花巧，也不卖弄款式，特质酱汁是其灵魂。用老式面包烤箱，把热狗包烤得香软温热，配上荷兰出品的优质香肠，加上每日新鲜调制的独家酱汁，简单的搭配造就出称得上港式热狗王的美味。熟客来到，甚至会点没香肠的热狗，单吃特质的酱汁和面包。

炮制这酱汁的，是热狗师傅张兆文，五十八岁，在此工作三十五年，天天烘肠烤包涂酱，整天没停过手，酱汁的秘方只有他和老板黎辉知晓。

十几年前曾有人用三十万让老板卖出酱料秘方，但他想也不想，就推掉人家好意。这几年也不时有人想跟他合作，推出罐头酱汁，共同赚一大笔，但他同样是一口拒绝，没半点商量余地。

创办人张吉盛，战前已与家族亲人在中环开安乐园冰室，卖奶茶咖啡三明治等西洋食物，启蒙本地人对洋食的认识。

家族一部分成员曾留学国外，思想前卫，经常引进外国食物，雪糕饼干面包，还有欧美流行的热狗，用面包夹荷兰香肠，为本地化，再加秘制酱汁，又在门口设立旋转热狗机，肠香飘溢，从此成名。

到七十年代中，张吉盛等年事已老，后人又不想接手，最终关门大吉，一个时代传奇，从此终结。

然而安乐园的精神并未消失。当年热狗门市总管彭杰雄，决定与十位旧伙计，包括黎辉一同在中环昭隆街开设永乐园。

就是因为这种老字号，让人领略到上世纪的茶餐厅风味，和原本淳朴的面貌，同时还埋藏一份鲜为人知的情味。代表美好的年代，也保存这些年代特有的记忆与温馨。

当怀旧和食物的味道盛载于人情味当中，我们得到的，其实已不再只是味蕾的感觉。