要想甜，加点儿盐。

按说老勤行就没有不明白这个道理的，可那是指在炉头上，白案上很少用这种方法。

南方的甜口肉包子里面倒是会加些盐，却与眼前的紫薯梅花包有着本质的不同。

紫薯梅花包的问题是紫薯的甜度不好控制，红豆沙不入糖则味道不足，甚至会略带苦涩，加糖又要考虑君臣佐使之道，份量很难把握。

多少白案师傅为此头疼，却始终困在‘庐山’中打轱辘转，就是走不出来！

周栋这一下奇思妙想，简直就是天外飞仙一般，用的是厨师们普遍皆知的道理；可对于白案师傅们的‘陈腐思想’来说，却是破旧立新，简直就是天才般的构想。

要知道食客在吃紫薯梅花包的时候，首先入口的必然是外面的紫薯，待食客吃到中心的红豆沙时，如果厨师的手艺欠缺，食客不是感觉这红豆沙突然没味道了，就是突然变甜了，前者寡淡没趣、后者会让人感到腻味。

既然红豆沙入糖多少很难掌握，那又何必要放糖呢？

干脆在红豆沙中放入一些盐，食客吃到红豆沙时，口中还残留着紫薯的香甜，这时被少量的咸味一激，反倒会感觉口中香甜倍增。

因为红豆沙本来就是借用紫薯的香甜，等同是‘两仪反化太极’，天生就是浑然一体，自然也就不用担心君臣佐使的问题了。

胡大海为什么会心服口服？第一是周栋不仅会吃，还能说出根本问题所在；第二是人家不光能说，还能提出天才般的解决方案。

胡大海现在有种压抑不住的冲动，很想立刻回到后厨去验证‘小周师傅’的天才想法；可又有些舍不得离开，还有两道面点没点评呢，万一‘小周师傅’再指点两招，自己岂不是赚了大便宜？

申诚看了胡大海一眼，感觉老胡有点贱骨头。

被人批评还这么不离不弃的，这不是贱骨头是什么？他毕竟久在砧板，又哪里明白胡大海这一颗白案人的心？

“小周师傅，还请继续评点剩下的两道面点啊？”

胡大海两眼发光地望着周栋，就像是命穷人一朝转运，发现了海盗王的藏宝库。

周栋尝了三页饼后微微点头：“三页饼其实很像楚都的烙馍，都是要用鏊子烙熟的面食。不过门槛却比烙馍高多了，需要在擀面的时候，就将三个面团相互叠加，中间涂以生豆油，而后还要擀制成薄薄的三张饼。烙熟后，讲究筷子一拨起三张，不用配菜也知面香。

酱也是一样，十年以上的老酱是好，可鲁厨平日用的也都是三年陈的酱，其实相差极微，胡大海也需要特别用心才能够分辨出来。

周栋点点头：“我是不会看错的。”

“我的天啊！居然是十年的老酱！十年老酱弄出的炸酱面，价格怎么也得翻出十倍去啊！哎呀，哎呀呀......”

胡大海一脸的肉疼：“要知道这是十年的老酱，我......我没啥。”

差点说出心里话来，还好悬崖勒马，差点得罪了人啊。

说起来这酱还是他新收的一个徒弟拜师时送的，说是家里藏了好些年的老酱。胡大海人豁达却不够精细，也就没当回事儿，只当是徒弟的一片心意，最多就是五六年的老酱而已，就没当个稀罕物儿。

今天也是听说申诚和周栋来了，干脆就用这老酱配三页饼和炸酱面了。他要知道这是十年以上的老酱才不会舍得拿出来呢，留给那些特别讲究吃又肯花钱的主儿不是更好？

申诚一脸鄙夷地看了眼胡大海：“小周师傅你看看这个人，还像话不像话？听说是十年的老酱就一脸肉疼，怎么？我跟小周师傅吃穷你了？

嘿嘿，刚才是不是想说，要早知道这是十年的老酱，就不拿出来了？该！亏你还是白案上的大师傅呢，连自己手里的酱有多少年份都不清楚？”

胡大海苦着脸道：“诚头，您就别占了便宜卖乖了行不？反正我不管，小周师傅您可得给我说说这三页饼和炸酱面有没有毛病，不然我可不依！”

申诚笑道：“呦呦呦，你还不依了，跟个小媳妇儿似的，丢人不丢人啊？”

“好了诚师傅，既然胡师傅想听，那我就再说说。

其实有了这样的好酱料，三页饼和这炸酱面无形中都被拔高了一个档次，不过毛病还是有的，就比如这三页饼......”

“哎，小周师傅您说，我听着呢。”

胡大海忙踏前一步，仔仔细细听着周栋的讲述，边听边连连点头。