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这只肉饺跌回笼屉后,透过近乎透明的饺子皮可清晰看到其中有膏汁震荡,无数仅有三分之一绿豆大小的嫩肉粒在膏汁中被震动的离合聚散,彼此间却没有一丝纠缠粘连,这是顶级馅料才有的表现。
少妇的顿时又多了几分期待,夹起这只颠不棱肉饺,轻启朱唇,将肉饺前角咬下;颠不棱肉饺虽然不是灌汤饺,也有极浓的膏汁,先咬开一个口子嘬汁是常见的方法。
“嗯?这膏汁,真是只是用猪皮煨出的麽?”
先前弹口入味的饺子皮就已经让少妇为之一愣,暗暗调高了对周栋的期待值,等到膏汁入口,不觉愣住,微微张开的一张小嘴儿,看得隔壁的龙大神眼都直了。
这颠不棱肉饺中的猪皮煨膏,看似简简单单,似乎只要做过猪皮冻的都会做,其实不然。
猪皮冻中其实还是有猪皮提升口感,而且膏化为冻,很多人都是吃个乐子,对味道其实要求不高。
可这肉饺中的膏汁就不同了,太浓会令人感觉饺子油腻、缠舌覆齿的,吃多了都会心里起急;太淡了又会失去本意,反倒会糟践了那些上等的嫩肉粒。
正因为这颠不棱肉饺的膏汁最难处理,远不如灌汤包灌汤饺子来得轻松,所以就连最讲究面**巧的粤省,如今都没多少白案师傅愿意去做这种麻烦的面食了。
这也是少妇明知周栋是华夏面王,却还是只给出了‘八十分’及格线的原因,在她看来就算是周栋,也不可能现学现卖只用几天时间就能够处理好这肉饺中的膏汁。
如果说狗不理的关键在半发面,那么颠不棱肉饺的关键就在馅料和膏汁的完美搭配,所以少妇这一嘬,首先奔得就是精华所在。
呼噜
膏汁的温度刚刚好,稍稍有些烫口,却又在常人可以承受的范围内,入口浓郁,却丝毫没有过于油腻的感觉,原因就在那包裹在膏汁中极嫩极鲜的猪肉粒。
少妇只感觉一股浓香包裹着无数个‘小东西’撞击在她最为敏感的舌尖上,还未曾等到她尝尽美味之妙,生出过犹不及的感觉,牙齿已经下意识地轻轻一扣,那些猪肉粒顿时带着无法想象的嫩香再次袭来。
最后将这一切完美收官的是饱吸了膏汁的饺子皮,烫面带来的麦香绝对没有半发面的狗不理来的浓郁,可此刻食客最期望的却并非浓郁,而是清淡和上佳的口感。
恰到好处的烫面饺子皮就像一个最温柔的情人,控制着她即将喷薄而发的情绪,让她这个美人儿在即将发出美妙申吟的前一刻,身心归于平静。
“这个价钱真是太便宜了,他用的居然是月牙骨肉?这样细心呵护食客的厨师现在可是不多见了......”
少妇美目迷离,有些痴迷地望着后厨中那个年轻帅气的背影,一颗芳心如小鹿般左冲右撞。
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