这样做不能说错，毕竟各人有各人的做法，可我却是不取，为什么呢？”

周栋改成最微弱的小火，保持着锅里‘过葱油’的热度，却没有急着进行下一步，而是微笑着询问几个学生，

这时怀良人和严一也在后厨，申诚做完自己手上的菜后，也赖在这里没走，大家听周栋这个样问，顿时陷入思索，最先露出微笑的，正是怀良人、接着是严一，这两个毕竟都是勤行天才级的人物，很快就想明白了其中的关键所在。

几个学生中，周爱国是最先想明白的，有些恭谨地回答道：“老师，那些人的做法应该是最简单省力，可未必是最好。”

周栋看了看他：“怎么说呢？”

“他们初步煸出香葱后，就把高汤和各种配料连葱一起放回锅里，直接烧煮海参，这种做法既保证先熟过了葱、不会让生葱的味道冲入海参内部，引起海参的味道变化，同时在烧煮海参的时候，还能够保证葱香顺利融入海参里面，既简单、又不会出现意外，是最简单稳妥的做法......”

这话说的，让悄悄躲在一旁‘蹭课’听的申诚暗暗咋舌，心说这个周爱国可以啊？要是放在鲁厨，伯父说不定会大力栽培他。

周栋点头：“说得好，这种做法其实也算是常例了。不光是普通的饭店，就连现在的丰则园也是这个方法，可这样做，其实等于是简化了程序，没有了糊葱油的这一步，

糊葱油，说的是将锅中剩下的过葱油直接调合成可以保证海参入味的油，如果得到了这样的油，海参入葱香就是靠油入，而非是靠葱入，显然前者入味更深、成味最匀、这道葱烧海参的味道也就会更加的完美。

要做到这一步，火候掌控是第一，你们可要看清楚了！”

说着猛地开大了火力，锅中的‘过葱油’很快就隐隐要沸腾起来，可就在油面刚刚开始鼓动，欲沸未沸的时候，周栋向锅中倒入了盐、化开的冰糖水和酿造酱油，油面顿时一沉，然后没多久再次要鼓动沸腾。

这次周栋倒入的是吊好的鸡汤，鸡汤一进锅，迅速将油温降了下来，又过了两三分钟，油面才开始再次沸腾，这次周栋不再有任何操作，只是将火力开到了最大。

“没人要赶你，你其实是我的几个学生中，悟性最高的一个，这些天跟我学习厨艺，无论火功、炒功还是白、红两案上的功夫，都已经有了很大的提高，跟胖子他们三个比起来，你算是一枝独秀。”

“老师既然夸我，为什么还要我走，我不想离开您，我不回非洲啊！”

“难道你自己就真的没有感觉到，最近已经陷入了瓶颈？” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共3页