“那么请问，40度的水温怎么判断？我总不可能拿个温度计专门去量吧。”

“包包子最难的就是这个发面了，我之前弄过几次，但都是以失败告终。”

“要是真的有快速发面的方法，那以后我早上包包子就不用早起了。”

“每次发面失败，总感觉好浪费呀。”

张晓他自己原本就会说些让人不相信的话，但是往往那些不相信的人总会被他打脸，就比如这一次。

“方法肯定有呀，但是老话说的好，熟能生巧呀，你总不能失败几次就不愿意去做了吧，再说咱们这也不是浪费，失败的面团，你可以把它烙成饼呀，薄薄的一层死面饼撒上点糖，吃起来还是很好吃的呀。

至于水温那就更好感觉了，大家都知道人身体正常体温是37度，就浴室洗澡而言，40度感舒服，45度感觉有些烫，超过45度的话，一般的人就受不了，那是真的很烫。”

说着话，他将刚刚准备好的材料，按照记忆中的量依次放进了和面盆中。

“咱们边搅拌边加入温水，不过可不要一次性将温水倒入面粉中，应该少量多次进行添加，直到面粉成为一个面团为止。”

张晓一边拿筷子搅拌着，一般慢慢的将之前准备好的温水一点一点的往盆里面倒着。

同时，他还在介绍着其他的发面技巧：“如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂上几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果很好。”

“发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软。

发好面后，以盐代碱揉面（每500克面放5克盐)，既能去除发面的酸味，又可防止馒头发黄。第一大发面技巧:选对发酵剂。”

“发面方法1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。”

“发面方法2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。”

“发面方法3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。”

“发面方法4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。” 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页/共4页