“葱烧海参配绿葱油蛋黄酱拌饭”，这个冗长拗口的名字是韩大厨给自己的出品的命名。

正品辽参身上一个个凸起的小刺，挂满了浓稠透亮的酱汁，几条烧透入味的葱段也静静卧在酱汁里，一团雪白的米饭冒着热气，旁边翠绿色的汁酱里点缀着几粒香葱花。

绿葱油蛋黄酱？有点意思！韩明大厨这是想要把葱的味道发挥到极致。

光是为了提炼烧海参的葱油，就用到了章丘大葱、本地羊角葱、香葱、毛葱、红葱头五种葱类，就这还觉得不够，又用小香葱的绿叶，低温熬制出绿色的葱油，和蛋黄打在一起，自制了一款蛋黄酱，给这款菜搭配点颜色，同时也给白米饭增加一些味道。

这就叫做无所不用其极！

再看看何大厨的出品，就走了另外一个极端，那就是简单至极。

盘子当中是圆圆的一团米饭，混合了丝苗白米的米饭透着诱人的清香。

伴随在米饭边上是简单的几块叉烧肉，被切的薄厚均匀的叉烧肉，表面裹满了酱红色的汁酱，从切口中可以看到肉质，瘦肉中间带了些许白色的丰腴，叉烧肉表面依旧留着些高温炙烤后的褐色，厨师行里管这点焦褐色叫做“火口”。

一个极品叉烧不能不带上一点点“火口”，给会这块丰腴甜蜜的梅花肉增加一些焦香的味道。

更加令人感觉惊艳的是被切的整整齐齐、规规矩矩码放在一旁的一道“白切鸡”。

在冰水中泡过的鸡皮细嫩紧致，鸡皮下一层啫喱一样的鸡冻在灯光下散发着淡黄色诱人的光泽。

对时间和温度的精妙把控，充分发挥出了这款真正的本地走地黄油鸡的特点，鸡肉也是淡淡的黄色，鸡骨中骨髓呈现出一丝粉红，显示着这到白切鸡的火候控制到了教科书般的精准。

盘中还跟了一点简单的姜蓉酱，一眼就能看出，这生姜是用刀背一点点拍出来的，已经去除了生姜里面的粗纤维，姜蓉酱很随意的撒在盘中，勾连起了丝苗白米与白切鸡的味道，让它们在盘中形成了一体。

好吧，说的好像很热闹，但其实这就是粤菜馆里最最平常的一款双拼饭，只要是有烧味档的地方，就少不了这一款最平民的快餐美食。

但今天何大厨的这一道双拼饭给人的感觉却十分不一样，最起码作为专家评委的陈晓青已经对这个出品跃跃欲试。

就没见过作为评委有那么没出息的样子，当这道双拼饭端到评委的面前，这位陈晓青居然就端起了盘子，就像个打工仔在路边吃便当一样，开始用筷子大口大口地往嘴里刨，一份比赛中呈现的出品，居然让他吃出了酣畅淋漓的感觉。

姚远看到这里，感觉就有几分不妙。

厨师门里有一句话：“食无定味、适口者珍”；圣人也曾经说过：“食不厌精、脍不厌细”。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第1页/共3页