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第一百八十五章 白切鸡不简单

今天这两道菜品算是对上了,一个出品追求极致的调味,把本来没有味道的一样海参食材通过各种手段使其入味。

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另外一个一道出品都是在想尽办法,激发出食材的本味,就想以原汁原味四个字胜出。

但是人的味道是有记忆的,何大厨今天发了狠,这次比赛中提供的黄油鸡本身就是极好的食材,那个藏香猪就更别提了,在平城就鲜能碰到。

碰到了最好的食材,就以最极致的、也是最传统的手法,复原出粤菜中的两款经典味道,这就很容易引起大众的共鸣,老何这个比赛的思路算是对了。

这也是另外一种炫技吧,在各种顶级食材中见到了一丝真正的人间烟火气,平凡中又能感受到一种不平凡的料理,就容易让各位评委产生共鸣,就更容易得到他们手中的票数。

反过来看韩明这边的这一道葱烧海参,传统菜中加入了一道自己调制的蛋黄酱,就是个挑战,挑战的是评委们的认知。

如果这道菜对上的对手也是位力求创新的菜品,那么从操作技法上,还有整个菜品的完成度上,韩明这道出品从哪个角度来说都得算是很有竞争力。

但是偏偏就碰上了何厚德、何大厨,一道朴实无华的双拼饭,里面却浸淫了几十年的厨房功力,更致命的是这道菜会激发出评委对过去味道的回忆,所以韩明这场就胜算堪忧。

平城是个大都市,经营粤菜的馆子成千上万。

上个世纪**十年代,当一道粤菜的白切鸡传入平城的时候,当初很多人都不太能接受,很多人宁可用把白切鸡剩下,但是那款白切鸡提供的姜蓉蘸料却很少剩下。

渐渐地就有人发现了白切鸡的妙处,皮脆、弹、滑、嫩、香都可以用来形容一款好的白切鸡给人的印象,那个时候,敢推出白切鸡的酒店、酒楼,所选用的鸡无一不是采用空运过来的清远鸡。

对食材的讲究也就保障了出品的水准,而且,新到平城的厨师还对自己所学到的手艺,有那么一点点坚守,所以那个时候能吃到的这款菜,应该都能算的上是原汁原味的东广特色。

那个时候能进酒店里能主动点一只清远鸡的食客,就肯定是已经食髓知味的,就绝绝对对得算得上是老饕,如今坐在餐厅里的,最少有一半人是从那个时候走过来的。

而后来,不知道是什么原因,在平城的酒店里肯再提供这道“白切鸡”的餐厅就越来越少了,就算偶尔能碰到某个餐厅菜单上有这道菜,出品端上来以后,也都是完全不对版。

或者是鸡的品质根本不行,要么就是厨师的操作手法完全不对,平城这个地方人的口味本来就不太能接受生冷,当一盘鸡骨带血的白切鸡端上来,就有很大机会面临客人的退菜。 本章未完,请点击下一页继续阅读! 第2页/共3页

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