王凡挠了挠脑袋，“额，小jī的ròu比较嫩，偶尔换换口味也是不错的。”

佩盈忍不住“扑哧”一声笑，然后偷偷地背着谢母朝着王凡做了个鬼脸。

谢母其实也不在意jī的年龄问题，不过还是有些可惜地说道：“小jī的ròu的确是嫩些，不过要说煲汤，还是老母jī比较有营养。给盈盈补营养，主要是那口汤水，又不是要吃jīròu，要是太嫩的话，反而是不好煲老火靓汤了，做菜倒是可以的。”

也不是说小母jī就不能煲汤，比如芪归炖jī汤，其中的主料就是小母jī。它的材料是用小母jī1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g来炖煮的。

首先把活jī宰杀，去máo及内脏，剁去jī爪及嘴壳，用清水洗净。然后黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。接着砂罐洗净，放清水400g，放入全jī。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，jīròu同时加入精盐，再炖2分钟即可

在jī中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后zǐgōng复旧及恶露排除，较之单食小母jī作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

南方的做小母jī就是放点香菇清蒸，味道特好，而且很有营养。有时候是放红枣、当归、枸杞上锅蒸，这样没有药味，适合女性进补。

通常来说，老母jī一般来说只有香味，没有腥味，如果有腥味，而且味道不小，可能是那个jī是吃含有海河鲜的饲料长大的，或者是杂交jī，所以有腥味。买老母jī要买那种脚特别小的，脚皮比较厚的，是养了三年以后的正宗草jī。jī洗净后，因为是烧汤，所以切块，再用温水洗一遍，然后冷水入锅，烧开，撇去浮沫，放入黄酒，葱姜，保持水微沸，大约要2个小时以上这个jī块才酥烂（所以一次放足水），那时打开锅，放少许盐，jī香扑鼻，汤汁鲜美。实在太美妙啦。jī汤里面少放其他东西，以免影响汤的味道，只需要放一点青菜芯。洒几颗枸杞就好。

其实说到煲汤，不光是jī，任何ròu类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。

当然，飞水也是有学问的。若冷水放ròu，ròu由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页/共5页