“爸、妈！其它几只鸭子等下再弄，先弄干净五副杂碎给我用，我一会儿要卤，其它五只鸭子下午再做，不急！”

杨星宇的声音从厨房里传出，厨房里，他正在用一只塑料罐装辣油，这是卖烤鸭、卤菜的时候要用到的。

除了辣油，还要找个瓶子装点麻油。

“今天上午就做五只烤鸭呀？为什么不把十只鸭子都做了呢？”

门外传来母亲方小梅的疑问。

杨星宇一边装辣油，一边随口解释：“烤鸭烤得再好，时间长了，皮也会变软，皮不脆了，就不好吃了。”

所以好吃的烤鸭，一定是刚出炉不久的，如果你买到的烤鸭皮不脆，那只可能有两个原因。

要么是厨师手艺不行，要么就是这烤鸭已经出炉很久，不新鲜了。

其实，杨星宇重生前并没有做过烤鸭。

只是在学校的时候学过一点，后来在酒店上班的时候，常常逛进烧腊房，一边跟烧腊房的师傅闲聊，一边偷师。

他偷师的能力很强。

原因有二。

首先是他记忆力不错，当年读书时候的成绩并不差，要不然他高中时候也进不了重点班。

其次，他大学期间学的烹饪，大部分都是理论，实际操作能力是薄弱了些，但他理论知识掌握得很全很扎实。

烹饪理论掌握得扎实，就能轻易看懂其他厨师的操作手法和原理。

比如：他很清楚上浆、挂糊、拍粉的区别和作用，也知道面粉、淀粉、糯米粉、山芋粉、粘米粉等等，用在给食材上浆、挂糊或者拍粉的时候，能起到什么样的效果。

还比如：每种调味料、香辛料该怎么用，以及在做菜的不同时间段，使用同一种调味料会有什么区别。

各种理论，他都了熟于心。

所以，他偷师的效率很高，也很喜欢偷师。

也是因此，他以前虽然没有做过烤鸭，但他对烤鸭的每个步骤，和需要注意的地方，都很清楚。

给晾干水份的五只鸭子抹上一层麦芽糖，从煤炉里夹了一块烧红的煤炭，放进杂物间的烤炉中，再把抹了麦芽糖的鸭子都挂进烤炉，盖上炉盖。

随后，他给煤炉补上一块煤，把汤桶重新架在煤炉上继续煮。

回到厨房，他开始往大铁锅里倒油，准备炸烤鸭。

一桶又一桶大豆油，被他倒进锅中。

被厨房门外的杨青石看见了，杨青石吃惊地问：“你干什么？这么多油要多少钱啊！你做几只烤鸭要用这么多油？这生意还能做？”

杨星宇知道油温还不够，又去灶膛口，往灶膛里填了几根柴。

他想要的油温是——刚刚那样的生姜片一扔进油锅里，马上就能浮上来的效果。

这也是很多厨师测量油温的一个常用手段。

又过了几分钟，油温合适了。

杨星宇将烤炉里的五只鸭子全部拎进厨房。

杨青石和方小梅看见这一幕，都暂时停下手里的活，走进厨房看他怎么炸烤鸭。

在他们的注视下，杨星宇将提前洗干净的几块竹网贴着锅沿放进油锅中。

这竹网是他特意买的。

由细竹片编织而成，很薄，每一块竹网的长宽都只有二十厘米左右。

用它们垫在油锅底部，可以避免鸭子下锅后，表皮与锅底接触，否则接触锅底的表皮容易被炸焦了。

杨青石和方小梅一边看一边询问他们看不懂的地方。

杨星宇一边回答，一边将五只鸭子一一下锅。

每只鸭子下到热油中，热油都立即沸腾一般，腾起一寸多高的油花，同时还发出噼噼啪啪的炸响，挺吓人，杨青石和方小梅就被吓了一跳，下意识往后退了几步。

而杨星宇则很淡定。

因为每只鸭子下锅的时候，他都有意将鸭子肚皮上的刀口对着其它方向，绝不让刀口对着自己。

只要刀口不对着自己，就不会有油花溅到他身上。

这和煎鱼的道理是一样的，鱼在烹制之前，肯定要开膛破肚，要清洗，清洗后，必然会有一些水珠附着在鱼肚中。

所以，如果煎鱼的时候，鱼肚上的刀口对着自己下到热油锅中，鱼肚中的水珠在和热油接触的一瞬间，必然会溅出一些热油，这时候，谁正对着鱼肚上的刀口，溅出来的热油就会溅到谁身上。

……

杨星宇的小叔杨青四到来的时候，杨星宇正好将锅中炸过两遍的烤鸭，一只只捞出来。

每一只都油光红亮，香气四溢。

杨青四来到厨房门口的时候，厨房里已经聚集了不少人，都是左右前后的邻居和孩子。

这些人都是被油炸烤鸭时散发的浓郁香气吸引来的。

杨青四还没走进厨房，就听见一个小女孩哭闹的声音：“我要吃烤鸭！我要吃烤鸭！！”

谁家的孩子被馋哭了？杨青四好奇地往门里张望。